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红烧肉

菜谱编号:387-274
红烧肉是【小鱼干y】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。
红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到吃大肉的时候了。

这次做的红烧肉没有焯水,而是采用泡出血水,而后加入适量玉皇油滋U味花生油用中大火煎,锁住水分,它最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。

相信你从图片上就感受到了,口水四溢……

红烧肉主厨:小鱼干y

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500克--
辅助料用量
玉皇油滋U味花生油:适量老抽:适量
生抽:适量醋:20ML
米酒:80ML生姜:8克
小葱:适量八角:适量
香叶:适量桂皮:适量
桔皮:适量山楂:适量
冰糖:适量盐:适量

红烧肉的做法步骤

  • 第十四步:收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。
  • 第一步:五花肉泡水半小时。
  • 第七步:然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
  • 第十三步:待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。
  • 第二步:然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。
  • 第八步:炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。
  • 第十一步:然后倒入热水。
  • 第十步:倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。
  • 第六步:取一煎锅,锅里倒少量的玉皇油滋U味花生油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。注:要及时翻面,别煎糊了。
  • 第五步:准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
  • 第四步:蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
  • 第十二步:水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。
  • 第三步:取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
  • 第九步:再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
  • 红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    五花肉泡水后晾干,或用厨房纸吸干。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧肉。

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