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红烧鱼块

菜谱编号:444-434
红烧鱼块是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼块”。
红烧鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妹夫给妈妈送来一条极大的白鱼,一个鱼头就有锅盖大。

白鱼性平、味甘、无毒,归脾、胃、肝经,具有开胃消食、减肥润肤、补肾健脑、补肝明目的功效,多吃白鱼好处多多呢!

但白鱼的味道不算太好,虽说有“青鱼尾巴白鱼头”的俗语,也说明只有鱼头是好吃的,鱼身肉较粗,刺也多。

鱼头被我烧了大白菜,鱼身子就做鱼块吧,烧入了味,浓油赤酱,咸鲜味美。

红烧鱼块主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
白鱼:约500克--
辅助料用量
盐:1小勺白糖/冰糖:1~2大勺
生抽:2大勺老抽:0·5~1大勺
料酒:2大勺小葱:3棵
生姜:5片淀粉:1·5大勺

红烧鱼块的做法步骤

  • 第五步:出锅装盘,点缀葱花(我不爱吃葱,就放了个葱结,方便丢弃)
  • 第一步:鱼处理干净,切大块(3~4CM见方),用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟,洗去盐分,沥水后加1·5大勺淀粉拌匀,使每块鱼都裹上淀粉浆。
  • 第四步:放生抽、老抽、糖、料酒略煮,加1大碗水,大火煮开改小火,可以给鱼块翻个身再加盖焖煮,也可以开盖,不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上。煮到鱼肉熟了,大火收汁。
  • 第二步:不粘锅放多点油烧热,爆香葱姜。急着拍照,忘了放葱姜了。
  • 第三步:鱼块放入锅中中小火慢煎,每一个面都要煎到略有焦黄。鱼块下锅后不要急着翻动,等煎一会再翻。
  • 第六步:拍照留念。
  • 红烧鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

    1鱼去鳞和内脏,这个一般摊主会给弄好,但也不会弄很仔细,需要自己再加工一下。去除鱼腹里的黑膜;如果鱼头也一起烧的话,要去鳃;尽量把血洗干净。
    2鱼块拍上淀粉,煎炸时不容易破皮,煎的时候表面也更易煎硬。
    3我不会用铁锅做菜,尤其是煎鱼,一准粘锅,所以做什么都喜欢用不粘锅。
    4南方人做菜爱放糖,不喜甜的可少放些,因糖可提鲜,且能中和一下酱油的酸味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鱼块。

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