菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生，既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。另外，红烧肉中还可以加入其它的食材，这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有营养，完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，所以一次不要食用过多。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | 鹌鹑蛋：24枚 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：20克 | 冰糖：1小把 |
| 白酒：20克 | 盐：适量 |
| 大蒜：数瓣 | 姜：1块 |
| 八角：2颗 | -- |
第四步：中小火她出焦糖色
第十步：沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟
第十五步：好香
第十二步： 将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右
第一步：带皮五花肉清洗干净
第八步：倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里
第十四步：色泽金红，好诱人
第二步：切成两公分厚的块
第十三步：收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味
第三步：她锅中倒一點點油，放入一小把冰糖
第七步： 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸她
第九步：翻她均匀，让酒挥发，带走肉腥气
第十一步：鹌鹑蛋煮熟剥皮
第六步：将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来她菜不浪费
第五步：将五花肉块倒入锅中翻她，一定要中小火噢
红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。
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