小窍门
肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓,比较容易清洗干净。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 肥肠、干辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、白芝麻 |
第1步 | 肥肠倒入面粉,啤酒反复搓洗干净 |
第2步 | 用流水将肥肠搓洗干净 |
第3步 | 锅中放足量水,放入姜片,料酒,沸腾后捞出 |
第4步 | 另起锅放入肥肠,大料,姜片,料酒,葱,适量盐,煮至肥肠入味,软和适口。 |
第5步 | 捞出,晾凉,切成块 |
第6步 | 准备好干辣椒节,花椒和蒜 |
第7步 | 锅里放少许油,烧至6/7成热,倒入肥肠煸干水分,然后捞出,沥油 |
第8步 | 差不多了,捞出沥油 |
第9步 | 锅里留少许油,倒入辣椒花椒,小火炒香,沥油捞出 |
第10步 | 然后放入蒜,以及剁碎的豆瓣酱 |
第11步 | 将煸好的肥肠,辣椒,花椒倒入锅内翻炒 |
第12步 | 放入盐,鸡精,酱油,糖,白芝麻,翻炒均匀 |
第13步 | 起锅,盛盘 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 猪大肠、盐、姜、鸡粉、料酒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒 |
第1步 | 将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。 |
第2步 | 把家里的老卤拿出来化冻。 |
第3步 | 卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份。 |
第4步 | 葱,姜,蒜切片。 |
第5步 | 尖椒斜切成段。 |
第6步 | 洋葱切片,干辣椒切段。 |
第7步 | 卤好的肥肠切成段。 |
第8步 | 净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油。 |
第9步 | 放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。 |
第10步 | 炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。 |
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做法【三】 | |
材料 | 卤肥肠、油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、山奈、盐、老抽、水 |
第1步 | 卤肥肠切片,先用水煮一下。 |
第2步 | 煮好后捞起来。 |
第3步 | 葱姜蒜切成小粒。 |
第4步 | 锅里加油烧热。 |
第5步 | 把煮好的卤肥肠煸炒一下。 |
第6步 | 炒一会先起锅。 |
第7步 | 锅洗干净,另外再加油烧热。 |
第8步 | 油热后下入葱姜蒜炝锅。 |
第9步 | 加入一點點盐调味。 |
第10步 | 下花椒粒炸香。 |
第11步 | 下干辣椒翻炒。 |
第12步 | 下肥肠翻炒,炒到和调料混匀。 |
第13步 | 加入山奈和八角。 |
第14步 | 加水焖一会。 |
第15步 | 水快干時加一點老抽上色。 |
第16步 | 水炒干后起锅即可。 |
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做法【四】 | |
材料 | 熟大肠、尖椒、葱花、老抽、盐、青椒、姜、花椒粒、香醋 |
第1步 | 准备好材料,非常简单 |
第2步 | 猪大肠切形成1cm左右的段,辣椒切粗丝 |
第3步 | 锅中加适量底油加入葱花、姜丝、花椒粒爆香 |
第4步 | 下入猪大肠翻炒 |
第5步 | 加适量香醋去异味 |
第6步 | 再加适量老抽调色 |
第7步 | 下入青椒翻炒 |
第8步 | 加适量盐调味 |
第9步 | 辣椒断生后就出锅 |
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做法【五】 | |
材料 | 卤肥肠、玉米油、姜蒜、干红辣椒段、花椒、蒜苗碎、老抽、蚝油 |
第1步 | 肥肠切薄片。 |
第2步 | 花椒,姜蒜,干红辣椒段。 |
第3步 | 锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒段,花椒炒香。 |
第4步 | 肥肠放入翻炒一分钟左右。 |
第5步 | 适量蚝油,一點點老抽翻炒几下。 |
第6步 | 撒上蒜苗碎。 |
第7步 | 翻炒均匀关火盛盘。 |
第8步 | 成品。 |
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做法【六】 | |
材料 | 猪大肠、干海椒、花椒、菜籽油、酱油、料酒、盐、胡椒、白糖、姜、大蒜、鸡精、香料、熟白芝麻 |
第1步 | 鲜猪大肠,撕尽肠油、用盐和面粉洗干净,氽水后加酱油、料酒、葱、姜、盐、胡椒、干海椒、花椒和少许香料放在高压锅中压十五分种,泄压后放凉。 |
第2步 | 姜、蒜切颗,干海椒剪成圈; |
第3步 | 干海椒圈在清水中过一遍,沥干。 |
第4步 | 将大肠放在五六成热油中; |
第5步 | 炸至肠衣酥便捞出; |
第6步 | 切成小块。 |
第7步 | 小火,下花椒、干海椒圈、姜蒜颗炒香; |
第8步 | 倒入肠块,放少许盐大火爆炒; |
第9步 | 关火,洒鸡精、白糖、熟白芝麻; |
第10步 | 翻均匀出锅。 |
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做法【七】 | |
材料 | 肥肠、面粉、料酒、菜籽油、豆瓣酱、鸡精、小葱、花椒、干海椒、老姜 |
第1步 | 将肥肠剪开,撕去內壁油肋; |
第2步 | 加入面粉搓揉,再冲洗干净。 |
第3步 | 老姜切小片,小葱切段,干海椒剪颗。 |
第4步 | 肥肠冷水下锅,加料酒; |
第5步 | 大火烧沸、打去浮沫,煮二十分钟左右。 |
第6步 | 将肥肠切小抉。 |
第7步 | 油烧热、倒入肥肠,大火爆炒; |
第8步 | 放豆瓣酱、姜片翻炒; |
第9步 | 下花椒、海椒,中火翻炒; |
第10步 | 放葱段、鸡精; |
第11步 | 洒少许料酒,翻炒均匀即可出锅。 |
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