功效
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫機能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高；营养丰富。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄豆、盐卤、水 |
| 第1步 | 黄豆提前一晚用清水泡上。 |
| 第2步 | 分次用料理機打浆、过滤，倒入大锅烧开，关火凉七八分钟，凉到80度左右。 |
| 第3步 | 盐卤用100克清水化开，慢慢倒入豆浆中，一两分钟后絮状豆腐花儿出现，水越来越清。 |
| 第4步 | 模具铺上滤布。 |
| 第5步 | 将豆腐花倒入模具。 |
| 第6步 | 将滤布四面包好。 |
| 第7步 | 将压板放入。 |
| 第8步 | 上面压一个重物，约15分钟。 |
| 第9步 | 完成，成品结实，按压有弹性。 |
| 第10步 | 不错吧。 |
| 第11步 | 中午做了麻婆豆腐，麻辣鲜香。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 北豆腐、鸡蛋、植物油、酱油、生抽、蚝油、盐、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水 |
| 第1步 | 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片； |
| 第2步 | 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮； |
| 第3步 | 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开； |
| 第4步 | 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤； |
| 第5步 | 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中； |
| 第6步 | 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。 |
| 第7步 | 卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、青菜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐，老豆腐更好煎。锅内放少许油，把豆腐两面煎金黄，用刀切成条 |
| 第2步 | 锅内放少许油，把买回来的卤水放入锅内，再放下豆腐条收汁。卤水可以买小袋的那一种，一次够用就行。 |
| 第3步 | 等汁收得差不多了就可以装盘了，再把剩下的汁淋到豆腐上。 |
| 第4步 | 放几棵汤熟的青菜，也可以换成葱花。 |
| 第5步 | 卤水豆腐真的很美味喔。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 熏豆腐、卤水、精盐、调味鲜、鸡精、香油 |
| 第1步 | 将熏豆腐切成长条便于易入味。 |
| 第2步 | 卤水一盆。 |
| 第3步 | 卤汁一盆移火上烧开，觉得不够咸再调點精盐。将切好的豆腐倒进卤盆里煮开关火置冷却。 |
| 第4步 | 待冷却后再次烧开调入调味鲜，鸡精烧开再关火置冷却。 |
| 第5步 | 这样反复2至3次，让豆腐更入味。冷却烧开，烧开冷却便于豆腐保持鲜嫩不老，不泡烂。 |
| 第6步 | 待豆腐卤好出锅装碗中，再配上原味卤汁，淋上香油即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 干黄豆、盐卤水 |
| 第1步 | 1·把头天晚上泡好的黄豆（7斤做一板）用粉碎機打成浆，大概一份豆，五份水 |
| 第2步 | 2·将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀 |
| 第3步 | 3·把浆舀入上面垫有纱布的箩里 |
| 第4步 | 4·然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有點费力气的 |
| 第5步 | 5·挤差不多時，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食…… |
| 第6步 | 6·把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。豆浆煮开（大概30分钟）后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味·。豆浆做好，要喝趁热·我家煮豆浆是分两锅的，但以后點卤又用一个大锅，猜猜原因 |
| 第7步 | 7·接下来就是點卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以點卤要慢，不然很容易點老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同時轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了 |
| 第8步 | 8·點好卤后盖上盖子静止半小時，让沉淀反应充分，此時就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加點鸡蛋皮，虾皮，作料··· |
| 第9步 | 9·准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好 |
| 第10步 | 10·然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右 |
| 第11步 | 11·这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈… |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 北豆腐、卤汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料，北豆腐、老卤汁。 |
| 第2步 | 卤汁置火上烧沸，小火煮五分钟关火备用。 |
| 第3步 | 北豆腐切大块。（我买了1斤豆腐，切了四大块) |
| 第4步 | 炒锅放油（比平時炒菜稍微多一些）放入切好的大块豆腐。 |
| 第5步 | 豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面。直到四面都煎出金黄的硬壳。 |
| 第6步 | 煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡。 |
| 第7步 | 浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。 |
| 第8步 | 切好的卤水豆腐装盘· |
| 第9步 | 再淋上少许卤汁即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 卤水豆腐、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。 |
| 第2步 | 准备好卤水豆腐的调味料。 |
| 第3步 | 把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。 |
| 第4步 | 油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。 |
| 第5步 | 炸至两面金黄時候即可。 |
| 第6步 | 捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。 |
| 第7步 | 卤汁收基本没有了，就卤好了！ |
| 第8步 | 卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的時候在切就可以食用！ |
| 第9步 | 这个是我切好装盘的卤水豆腐。 |
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