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戚风蛋糕

菜谱编号：259-584

戚风蛋糕是【上烘焙】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

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戚风蛋糕主厨：上烘焙

第三步：预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

第一步：制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

第四步：在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。

第五步：出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

第二步：打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

用心去做哦

菜谱标签：烘焙

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