科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
连蔬菜也有分等级
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素c较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
丁类蔬菜
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