历史来源
腌黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域時带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜,始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。
有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他時,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”時,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘腌黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。
风味特点
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 黄瓜、盐、尖椒、大蒜、姜、白糖、高度白酒、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粒 |
第1步 | 黄瓜清洗后切成条状,用盐拌均匀腌制5个小時以上。 |
第2步 | 腌制的黄瓜沥水晾干,我晾了7~8个小時,这个時间根据屋里的温度和湿度调整。 |
第3步 | 尖椒清洗后切小块沥干水(我用的杭椒和一點點红色麻椒)。 |
第4步 | 大蒜和姜去皮切小块。 |
第5步 | 白酒、白糖、鸡精称量好。 |
第6步 | 生抽、老抽称量好后混合到一起。 |
第7步 | 生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开,然后晾凉。 |
第8步 | 将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里,加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。 |
第9步 | 倒入煮好的生抽老抽,搅拌均匀。 |
第10步 | 装入玻璃瓶子里,或是密封的罐子里,然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。 |
第11步 | 成品图 |
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做法【二】 | |
材料 | 黄瓜、蒜、酱油、醋、白糖 |
第1步 | 黄瓜切条,不要太粗 |
第2步 | 切好后放盐腌制半小時 |
第3步 | 腌制的時候,把蒜切片,加酱油,醋,白糖入碗里 |
第4步 | 腌好的黄瓜沥干水分,放入调料汁里,盖上盖子,放冰箱里 |
第5步 | 第二天拿出来吃,腌好了~ |
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做法【三】 | |
材料 | 黄瓜、蒜、姜、调味料等 |
第1步 | 把黄瓜切成3角条形,用盐搅拌上去水,最好用重物压上。我腌的控了一晚上 |
第2步 | 把酱油放入锅里,放入白糖,熬到没有颗粒 |
第3步 | 把蒜切片,姜切片,可以适量多放些。黄瓜放入酱汤里 |
第4步 | 锅里放油,多點很香。。。放入花椒炸。放凉再放入酱汤里 |
第5步 | 在盆里搅拌好就可以放进容器中盛起来。过一晚上就很有味了 |
第6步 | 是不是很亮啊 |
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做法【四】 | |
材料 | 黄瓜、盐、酱油 |
第1步 | 黄瓜洗净用热水烫一下,不用煮沸,这是杀菌作用。 |
第2步 | 黄瓜捞出,盛在干净无水无油的盒子里。 |
第3步 | 稍稍凉一下,约莫室温状态時,先撒酱油,最后撒盐不加别的(咸淡是稍稍咸點)。 |
第4步 | 然后压一下,渐渐旳它杀出水来,不翻不动,期间尝尝汤汁,注意咸淡适宜!(全过程注意它不碰水油等) |
第5步 | 这是腌了有2周了,我家先生特喜欢,顿顿不离,光切片吃也特下饭,加蒜泥辣椒油拌着吃,更好吃。 |
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做法【五】 | |
材料 | 黄瓜、盐、糖、大蒜头、小米椒、生抽、老抽、砂糖、香醋、白酒、味精 |
第1步 | 准备好蒜头和小米椒、黄瓜洗净晾干; |
第2步 | 小米椒切段、大蒜用刀拍松,黄瓜切成厚片; |
第3步 | 黄瓜放入大碗中,倒入一大勺细砂糖和一小勺盐腌制半小時以上; |
第4步 | 小碗中放入1勺白酒、1勺老抽、三勺细砂糖、5勺生抽和5勺香醋,再放入一點點味精拌匀成调料汁; |
第5步 | 腌好的黄瓜沥干水份倒入干净的容器中; |
第6步 | 放入切好的小米椒和蒜瓣; |
第7步 | 倒入调好的酱汁; |
第8步 | 盖上盖子放入冰箱冷藏5、6个小時,或者过夜就可以吃了。 |
第9步 | 成品图 |
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做法【六】 | |
材料 | 黄瓜、小尖椒(二者用一斤盐腌透后用手挤掉)、姜(最好用嫩姜·去皮切薄片)、白糖、白洒、酱油、色拉油、花椒、蒜瓣 |
第1步 | 黄瓜洗干净后晾干水分,小尖椒、蒜瓣、也一样。 |
第2步 | 把黄瓜切成段,有多佘水分用纸擦干。 |
第3步 | 黄瓜切段。 |
第4步 | 再切成条。 |
第5步 | 把切好的黄瓜放进盆里。 |
第6步 | 加盐腌出水分。 |
第7步 | 白花花的盐放了多半袋。 |
第8步 | 腌黄瓜用到的坛子,肚大口小,适合密封。 |
第9步 | 酱油和冰糖。 |
第10步 | 酱油放锅中煮开,冰糖放入一起化开。 |
第11步 | 腌过的黃瓜水份出很多,一大盆只有半盆了。 |
第12步 | 姜是腌黄瓜的配料,最好用新姜,味道更好。 |
第13步 | 把姜切块。 |
第14步 | 尖椒没有全部切开,要不味道太辣。 |
第15步 | 材料准备好。 |
第16步 | 把全部材料装入坛子, |
第17步 | 把黄瓜、姜、蒜全部放入,把晾凉的酱油水全部放入。 |
第18步 | 锅里放油,烧热,放入花椒。 |
第19步 | 花椒爆香后关火晾凉。 |
第20步 | 把晾凉的花椒油浇入坛子。再加一些白酒 |
第21步 | 这样腌黄瓜的料就全完成了,密封发酵,4天至一个星期就可以开吃了。 |
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做法【七】 | |
材料 | 黄瓜、大蒜、食盐、酱油、辣椒油 |
第1步 | 准备黄瓜1根。 |
第2步 | 切断后切成条。 |
第3步 | 放入碗中撒入适量的食盐腌制半小時。 |
第4步 | 碗中倒入酱油、香醋、食盐,加入小米椒、蒜片拌均匀,腌制一夜后翌日早餐食用。 |
第5步 | 成品图。 |
做法七详细步骤 » |
食物禁忌
1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素c分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个時候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性,如果与维生素c含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素c的吸收。
营养价值
食用价值
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实,最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是:先将腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小時,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸,常吃腌腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃,每天吃250~300克,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热,腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此,腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一,还有美容等好处。腌黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。药用价值
毒性:毒性较低。
性味:味甘;性凉。
归经:归肺;脾;胃经。
功能主治:清热;利水;解毒。主热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮
用法用量:内服:适量,煮熟或生啖;或绞汁服。外用:适量,生擦或捣汁涂。
1、抗肿瘤
腌黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老
腌黄瓜中含有丰富的维生素e,可起到延年益寿,抗衰老的作用;腌黄瓜中的腌黄瓜酶,有很强的生物活性。
3、减肥强体
腌黄瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神
腌黄瓜含有维生素b1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。
5、防止酒精中毒
腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
6、降低血糖
腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
蘸酱腌黄瓜
主料:4根黄瓜
配料:适量甜面酱,适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分,切成3厘米长短的小段,保鲜盒最底部撒一层盐,铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序,装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小時后,就可以了。
4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小時这样,不然会有點咸。拌上甜面酱淋上少许麻油,青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
注意事项
腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小時这样,不然会有點咸。