当前位置:首页 > 菜谱大全 > 腌黄瓜

腌黄瓜

以黄瓜为主料的菜品

菜品概述

腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔時当地居民都把丰产時收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。

做菜菜网为大家免费整理收集20种腌黄瓜的制作方法。

腌黄瓜cover-1
腌黄瓜cover-2
腌黄瓜cover-3
腌黄瓜cover-4
腌黄瓜cover-5

历史来源

腌黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域時带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜,始于后赵。

后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。

有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他時,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”時,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘腌黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。

风味特点

酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

制作方法

做法【一】
材料黄瓜、盐、尖椒、大蒜、姜、白糖、高度白酒、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粒
第1步黄瓜清洗后切成条状,用盐拌均匀腌制5个小時以上。
第2步腌制的黄瓜沥水晾干,我晾了7~8个小時,这个時间根据屋里的温度和湿度调整。
第3步尖椒清洗后切小块沥干水(我用的杭椒和一點點红色麻椒)。
第4步大蒜和姜去皮切小块。
第5步白酒、白糖、鸡精称量好。
第6步生抽、老抽称量好后混合到一起。
第7步生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开,然后晾凉。
第8步将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里,加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
第9步倒入煮好的生抽老抽,搅拌均匀。
第10步装入玻璃瓶子里,或是密封的罐子里,然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
第11步成品图
做法【二】
材料黄瓜、蒜、酱油、醋、白糖
第1步黄瓜切条,不要太粗
第2步切好后放盐腌制半小時
第3步腌制的時候,把蒜切片,加酱油,醋,白糖入碗里
第4步腌好的黄瓜沥干水分,放入调料汁里,盖上盖子,放冰箱里
第5步第二天拿出来吃,腌好了~
做法【三】
材料黄瓜、蒜、姜、调味料等
第1步把黄瓜切成3角条形,用盐搅拌上去水,最好用重物压上。我腌的控了一晚上
第2步把酱油放入锅里,放入白糖,熬到没有颗粒
第3步把蒜切片,姜切片,可以适量多放些。黄瓜放入酱汤里
第4步锅里放油,多點很香。。。放入花椒炸。放凉再放入酱汤里
第5步在盆里搅拌好就可以放进容器中盛起来。过一晚上就很有味了
第6步是不是很亮啊
做法【四】
材料黄瓜、盐、酱油
第1步黄瓜洗净用热水烫一下,不用煮沸,这是杀菌作用。
第2步黄瓜捞出,盛在干净无水无油的盒子里。
第3步稍稍凉一下,约莫室温状态時,先撒酱油,最后撒盐不加别的(咸淡是稍稍咸點)。
第4步然后压一下,渐渐旳它杀出水来,不翻不动,期间尝尝汤汁,注意咸淡适宜!(全过程注意它不碰水油等)
第5步这是腌了有2周了,我家先生特喜欢,顿顿不离,光切片吃也特下饭,加蒜泥辣椒油拌着吃,更好吃。
做法【五】
材料黄瓜、盐、糖、大蒜头、小米椒、生抽、老抽、砂糖、香醋、白酒、味精
第1步准备好蒜头和小米椒、黄瓜洗净晾干;
第2步小米椒切段、大蒜用刀拍松,黄瓜切成厚片;
第3步黄瓜放入大碗中,倒入一大勺细砂糖和一小勺盐腌制半小時以上;
第4步小碗中放入1勺白酒、1勺老抽、三勺细砂糖、5勺生抽和5勺香醋,再放入一點點味精拌匀成调料汁;
第5步腌好的黄瓜沥干水份倒入干净的容器中;
第6步放入切好的小米椒和蒜瓣;
第7步倒入调好的酱汁;
第8步盖上盖子放入冰箱冷藏5、6个小時,或者过夜就可以吃了。
第9步成品图
做法【六】
材料黄瓜、小尖椒(二者用一斤盐腌透后用手挤掉)、姜(最好用嫩姜·去皮切薄片)、白糖、白洒、酱油、色拉油、花椒、蒜瓣
第1步黄瓜洗干净后晾干水分,小尖椒、蒜瓣、也一样。
第2步把黄瓜切成段,有多佘水分用纸擦干。
第3步黄瓜切段。
第4步再切成条。
第5步把切好的黄瓜放进盆里。
第6步加盐腌出水分。
第7步白花花的盐放了多半袋。
第8步腌黄瓜用到的坛子,肚大口小,适合密封。
第9步酱油和冰糖。
第10步酱油放锅中煮开,冰糖放入一起化开。
第11步腌过的黃瓜水份出很多,一大盆只有半盆了。
第12步姜是腌黄瓜的配料,最好用新姜,味道更好。
第13步把姜切块。
第14步尖椒没有全部切开,要不味道太辣。
第15步材料准备好。
第16步把全部材料装入坛子,
第17步把黄瓜、姜、蒜全部放入,把晾凉的酱油水全部放入。
第18步锅里放油,烧热,放入花椒。
第19步花椒爆香后关火晾凉。
第20步把晾凉的花椒油浇入坛子。再加一些白酒
第21步这样腌黄瓜的料就全完成了,密封发酵,4天至一个星期就可以开吃了。
做法【七】
材料黄瓜、大蒜、食盐、酱油、辣椒油
第1步准备黄瓜1根。
第2步切断后切成条。
第3步放入碗中撒入适量的食盐腌制半小時。
第4步碗中倒入酱油、香醋、食盐,加入小米椒、蒜片拌均匀,腌制一夜后翌日早餐食用。
第5步成品图。

食物禁忌

1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。

3、腌黄瓜中含有一种维生素c分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个時候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性,如果与维生素c含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素c的吸收。

食物功效

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,腌黄瓜还可美容:腌黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。

营养价值

食用价值

腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实,最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是:先将腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小時,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸,常吃腌腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃,每天吃250~300克,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热,腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此,腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一,还有美容等好处。腌黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。

药用价值

毒性:毒性较低。

性味:味甘;性凉。

归经:归肺;脾;胃经。

功能主治:清热;利水;解毒。主热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮

用法用量:内服:适量,煮熟或生啖;或绞汁服。外用:适量,生擦或捣汁涂。

1、抗肿瘤

腌黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老

腌黄瓜中含有丰富的维生素e,可起到延年益寿,抗衰老的作用;腌黄瓜中的腌黄瓜酶,有很强的生物活性。

3、减肥强体

腌黄瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神

腌黄瓜含有维生素b1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。

5、防止酒精中毒

腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

6、降低血糖

腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

蘸酱腌黄瓜

主料:4根黄瓜

配料:适量甜面酱,适量盐

做法

1、黄瓜洗干净控净水分,切成3厘米长短的小段,保鲜盒最底部撒一层盐,铺上一层黄瓜

2、一层盐一层黄瓜的顺序,装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小時后,就可以了。

4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小時这样,不然会有點咸。拌上甜面酱淋上少许麻油,青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。

注意事项

腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小時这样,不然会有點咸。

食物营养成分

食物名称腌黄瓜
含量参考约每100克食物中的含量
能量122 千卡
蛋白质0.4 g
脂肪0.3 g
饱和脂肪酸0.1 g
单不饱和脂肪酸0.1 g
碳水化合物33.7 g
26.7 g
膳食纤维1.1 g
叶酸1 μg
18 mg
4 mg
12 mg
32 mg
4 mg
0.6 mg
0.08 mg
维生素a56 μg
维生素b1(硫胺素)0.01 mg
维生素b2(核黄素)0.03 mg
烟酸(烟酰胺)0.17 mg
维生素b60.01 mg
维生素c(抗坏血酸)1.2 mg
维生素e0.53 mg
维生素k76.7 μg

腌黄瓜成品实拍

腌黄瓜成品图1腌黄瓜成品图2腌黄瓜成品图3
声明:腌黄瓜的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:糖烤栗子

下一道菜:香煎鳕鱼

菜品导读 ▽

概述
历史来源
风味特点
制作方法
食物禁忌
食物功效
营养价值
蘸酱腌黄瓜
食物营养成分
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜