历史来源
腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域時带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他時，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”時，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘腌黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
风味特点
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、盐、尖椒、大蒜、姜、白糖、高度白酒、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粒 |
| 第1步 | 黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小時以上。 |
| 第2步 | 腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小時，这个時间根据屋里的温度和湿度调整。 |
| 第3步 | 尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一點點红色麻椒）。 |
| 第4步 | 大蒜和姜去皮切小块。 |
| 第5步 | 白酒、白糖、鸡精称量好。 |
| 第6步 | 生抽、老抽称量好后混合到一起。 |
| 第7步 | 生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。 |
| 第8步 | 将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。 |
| 第9步 | 倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。 |
| 第10步 | 装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄瓜、蒜、酱油、醋、白糖 |
| 第1步 | 黄瓜切条，不要太粗 |
| 第2步 | 切好后放盐腌制半小時 |
| 第3步 | 腌制的時候，把蒜切片，加酱油，醋，白糖入碗里 |
| 第4步 | 腌好的黄瓜沥干水分，放入调料汁里，盖上盖子，放冰箱里 |
| 第5步 | 第二天拿出来吃，腌好了～ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄瓜、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 把黄瓜切成3角条形，用盐搅拌上去水，最好用重物压上。我腌的控了一晚上 |
| 第2步 | 把酱油放入锅里，放入白糖，熬到没有颗粒 |
| 第3步 | 把蒜切片，姜切片，可以适量多放些。黄瓜放入酱汤里 |
| 第4步 | 锅里放油，多點很香。。。放入花椒炸。放凉再放入酱汤里 |
| 第5步 | 在盆里搅拌好就可以放进容器中盛起来。过一晚上就很有味了 |
| 第6步 | 是不是很亮啊 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄瓜、盐、酱油 |
| 第1步 | 黄瓜洗净用热水烫一下，不用煮沸，这是杀菌作用。 |
| 第2步 | 黄瓜捞出，盛在干净无水无油的盒子里。 |
| 第3步 | 稍稍凉一下，约莫室温状态時，先撒酱油，最后撒盐不加别的（咸淡是稍稍咸點）。 |
| 第4步 | 然后压一下，渐渐旳它杀出水来，不翻不动，期间尝尝汤汁，注意咸淡适宜！（全过程注意它不碰水油等） |
| 第5步 | 这是腌了有2周了，我家先生特喜欢，顿顿不离，光切片吃也特下饭，加蒜泥辣椒油拌着吃，更好吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄瓜、盐、糖、大蒜头、小米椒、生抽、老抽、砂糖、香醋、白酒、味精 |
| 第1步 | 准备好蒜头和小米椒、黄瓜洗净晾干； |
| 第2步 | 小米椒切段、大蒜用刀拍松，黄瓜切成厚片； |
| 第3步 | 黄瓜放入大碗中，倒入一大勺细砂糖和一小勺盐腌制半小時以上； |
| 第4步 | 小碗中放入1勺白酒、1勺老抽、三勺细砂糖、5勺生抽和5勺香醋，再放入一點點味精拌匀成调料汁； |
| 第5步 | 腌好的黄瓜沥干水份倒入干净的容器中； |
| 第6步 | 放入切好的小米椒和蒜瓣； |
| 第7步 | 倒入调好的酱汁； |
| 第8步 | 盖上盖子放入冰箱冷藏5、6个小時，或者过夜就可以吃了。 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄瓜、小尖椒（二者用一斤盐腌透后用手挤掉）、姜（最好用嫩姜·去皮切薄片）、白糖、白洒、酱油、色拉油、花椒、蒜瓣 |
| 第1步 | 黄瓜洗干净后晾干水分，小尖椒、蒜瓣、也一样。 |
| 第2步 | 把黄瓜切成段，有多佘水分用纸擦干。 |
| 第3步 | 黄瓜切段。 |
| 第4步 | 再切成条。 |
| 第5步 | 把切好的黄瓜放进盆里。 |
| 第6步 | 加盐腌出水分。 |
| 第7步 | 白花花的盐放了多半袋。 |
| 第8步 | 腌黄瓜用到的坛子，肚大口小，适合密封。 |
| 第9步 | 酱油和冰糖。 |
| 第10步 | 酱油放锅中煮开，冰糖放入一起化开。 |
| 第11步 | 腌过的黃瓜水份出很多，一大盆只有半盆了。 |
| 第12步 | 姜是腌黄瓜的配料，最好用新姜，味道更好。 |
| 第13步 | 把姜切块。 |
| 第14步 | 尖椒没有全部切开，要不味道太辣。 |
| 第15步 | 材料准备好。 |
| 第16步 | 把全部材料装入坛子， |
| 第17步 | 把黄瓜、姜、蒜全部放入，把晾凉的酱油水全部放入。 |
| 第18步 | 锅里放油，烧热，放入花椒。 |
| 第19步 | 花椒爆香后关火晾凉。 |
| 第20步 | 把晾凉的花椒油浇入坛子。再加一些白酒 |
| 第21步 | 这样腌黄瓜的料就全完成了，密封发酵，4天至一个星期就可以开吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄瓜、大蒜、食盐、酱油、辣椒油 |
| 第1步 | 准备黄瓜1根。 |
| 第2步 | 切断后切成条。 |
| 第3步 | 放入碗中撒入适量的食盐腌制半小時。 |
| 第4步 | 碗中倒入酱油、香醋、食盐，加入小米椒、蒜片拌均匀，腌制一夜后翌日早餐食用。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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食物禁忌
1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素c分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个時候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。
营养价值
食用价值
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小時，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。腌黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。药用价值
毒性：毒性较低。
性味：味甘；性凉。
归经：归肺；脾；胃经。
功能主治：清热；利水；解毒。主热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫伤；汗斑；非疮
用法用量：内服：适量，煮熟或生啖；或绞汁服。外用：适量，生擦或捣汁涂。
1、抗肿瘤
腌黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老
腌黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用；腌黄瓜中的腌黄瓜酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体
腌黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神
腌黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
蘸酱腌黄瓜
主料：4根黄瓜
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小時后，就可以了。
4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小時这样，不然会有點咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
注意事项
腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小時这样，不然会有點咸。
