鱼香肉丝
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼香肉丝米饭?,不要太好吃哦!小时候难得出去吃一顿饭,鱼香肉丝必点!儿子喜欢鱼香肉丝盖饭,外面饭馆里的,不用说卫生不靠谱,就连味道也不能保证。还是自己在家做好了!最不喜欢的步骤,就是削莴笋的皮。呵呵
菜式制作特点 | |
口味:酸咸 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊:100克 | 莴笋:半根 |
胡萝卜:一小段 | 木耳:几朵 |
辅助料用量 | |
豆瓣酱:适量 | 醋:两勺 |
生抽:一勺 | 糖:一勺半 |
葱:适量 | 蒜:5~6瓣 |
淀粉:适量 | 花椒粉:适量 |
胡椒粉:适量 | 油:适量 |
料酒:适量 | 姜:适量 |
鱼香肉丝的做法步骤
1,肉里面加少许的水,朝一个方向搅拌。使水进入肉中,肉丝炒出来,口感嫩滑。少量多次,直到肉丝看起来饱满,有光泽。再加一点淀粉和油。
2,喜欢汤汁多一点的就淀粉和水都多加一点点。这样拌饭吃,最好吃。
3,用竹筷子插入油锅中,如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高。
①如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃,把油倒进锅里等到半分钟锅里还是很平静,手放在油锅上方有温热感,这种油温就很适合,这时油温有两成热。
②当油锅里没有什么明显的变化,把筷子放进去周围就会有气泡,这样的油温在三、四成左右又称温油,约为90°C~130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于干熘、滑炒肉末、滑油,制作较软嫩的菜肴。
③如果锅里的油在炸裂并且有声音发出,那此时锅里的油就是五、六成的油温,又称热油,约为140°C~180°C,油面波动,向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎、软炸等,原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。五成热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等,用这种油温比较合适。