制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉馅、长茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、啤酒 |
| 第1步 | 调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。 |
| 第2步 | 准备茄子，洗净。 |
| 第3步 | 去皮，切片，大概1·5cm厚。 |
| 第4步 | 将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。 |
| 第5步 | 5-8图，调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。 |
| 第6步 | ·········· |
| 第7步 | ······· |
| 第8步 | ········ |
| 第9步 | 9-10图，两片茄子中间夹上肉馅。 |
| 第10步 | ········ |
| 第11步 | 11-12图，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。 |
| 第12步 | ······ |
| 第13步 | 裹上面粉炸糊。 |
| 第14步 | 油温大概6·7成热時，放入挂好炸糊的茄盒。 |
| 第15步 | 15-16图，炸至两面金黄即可，捞出控油装盘。 |
| 第16步 | 蘸取椒盐食用或直接吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、面粉、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 茄子中间切一刀不要切断形成茄盒 |
| 第3步 | 鸡蛋打入面糊里搅拌 |
| 第4步 | 肉末加點料酒生抽腌制 |
| 第5步 | 把肉末塞进茄盒里 |
| 第6步 | 均匀裹住面粉 |
| 第7步 | 放入面糊里 |
| 第8步 | 放入油锅里炸熟炸之金黄 |
| 第9步 | 捞出来控油 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、酱油、姜末、葱末、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 肉馅加入料酒、葱姜末、盐、酱油一勺淀粉拌匀至上劲。 |
| 第2步 | 茄子切成约2厘米厚的段。 |
| 第3步 | 在1厘米处用刀剖开，留底部不要剖断。 |
| 第4步 | 放入肉馅。 |
| 第5步 | 鸡蛋、淀粉、面粉、加入少许水、适量盐调成较稠但可流动的糊。 |
| 第6步 | 将茄盒上面糊中打个滚，沾满面糊，入约180度的油锅，中小火慢炸，至茄熟肉馅熟。 |
| 第7步 | 捞出后沥油，放入盘中即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉、面粉、玉米淀粉、葱、盐、鸡精、花生油 |
| 第1步 | 准备材料，炸茄盒用的茄子尽量挑粗點的，越大越好。 |
| 第2步 | 茄子切夹刀片。 |
| 第3步 | 猪肉馅加葱花、盐、鸡精、少许花生油调味。 |
| 第4步 | 肉馅调好后，把适量馅料填进茄子夹里，铺平、加紧。 |
| 第5步 | 把茄子都填好馅料。 |
| 第6步 | 面粉和玉米淀粉按2:1的比例调一个厚一點的糊糊。这个比例炸出的茄盒比较脆。 |
| 第7步 | 平底锅烧热加入适量花生油烧七成热，茄盒沾满糊糊放入锅中，两面煎炸成金黄色，六七分钟的样子，就可以出锅了。 |
| 第8步 | 上桌了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、小葱、盐、十三香、鸡精、酱油、料酒、姜粉 |
| 第1步 | 肉馅加入葱花，一小勺盐，一小勺鸡精，半小勺十三香，半小勺姜粉，一个蛋清，一匙香油，一匙料酒和一匙酱油搅拌上劲。 |
| 第2步 | 我的茄子个头较大，所以用了半个，切薄片，每间隔一刀切断，一定要薄，否则外面炸糊了，里面肉馅还没熟。 |
| 第3步 | 用筷子把肉馅塞到茄夹里 |
| 第4步 | 面粉里打入一个鸡蛋，分次加入清水搅拌成面糊，再加入适量盐，五香粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 放入茄盒进面糊里滚一圈，能挂住面糊即可，如果太稀挂不住就再加些面粉搅匀，如果太干就加些清水。 |
| 第6步 | 锅里多倒些油烧热，筷子放入周围起小泡時就可以下入茄盒了。 |
| 第7步 | 把茄盒挨个裹好面糊下入油锅，保持中火加热，不時翻面。 |
| 第8步 | 炸至两面金黄捞出。 |
| 第9步 | 成品摆盘 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、葱、姜、植物油、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、生粉、淀粉、面粉、蚝油、鸡蛋、香油、清水 |
| 第1步 | 猪肉肥三瘦七剁成泥 |
| 第2步 | 盆中加盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，清水 |
| 第3步 | 葱，姜切末放入肉馅中 |
| 第4步 | 顺一个方向搅拌上劲 |
| 第5步 | 茄子洗净切成茄夹 |
| 第6步 | 放入肉馅儿轻捏均匀 |
| 第7步 | 茄夹码好备用 |
| 第8步 | 调糊，面粉1:3淀粉加點生粉加一个鸡蛋适量的清水调成糊状（用筷子挑起成线状，不能大稀） |
| 第9步 | 热锅加油，油温六成热，茄夹蘸匀面糊开始炸制 |
| 第10步 | 炸至金黄即可捞出控油装盘（也可以待油温继续升高复炸一遍）炸茄盒请大家参考！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 长茄子、猪肉、面粉、葱、蚝油、香油、花生油、酱油、十三香粉、盐、鸡蛋、姜 |
| 第1步 | 长茄子洗净，切片。 |
| 第2步 | 猪肉·葱姜剁成肉馅，茄子两片中间不要切断。 |
| 第3步 | 调好的面糊，里面加一个鸡蛋，13香粉·盐。 |
| 第4步 | 剁好的肉馅，放入耗油·酱油·香油·盐调味。 |
| 第5步 | 拌匀腌10分钟。 |
| 第6步 | 茄子中间塞满肉馅。 |
| 第7步 | 全部准备好。 |
| 第8步 | 开火，锅内放油烧6成热，放入裹上面糊的茄盒，表面金黄，翻一下面。 |
| 第9步 | 炸制两面金黄捞出。 |
| 第10步 | 香脆茄盒就炸好了。 |
| 第11步 | 趁热吃更香。 |
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