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爆炒腰花

菜谱编号：219-198

爆炒腰花是【猪兔子MM】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒腰花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道爆炒腰花，很鲜嫩，味道可口！但制作起来费事，而且难度高。

爆炒腰花主厨：猪兔子MM

第三步：将猪腰片成花状，然后切成块状，如上图形状，然后先后加入生姜末、干辣椒丝、淀粉、黄酒，搅拌均匀，进行腌制。

第四步：先将炒锅预热，然后倒入食用油，等油热了以后，加入切好的洋葱和青辣椒，加入一勺鸡汤，最好带一些鸡油，爆炒，快速起锅。

第二步：将一颗洋葱和两个青辣椒清洗干净后，切成块状（如上图）待用。

第一步：将猪腰清洗干净，待用。

第五步：再在炒锅中加入少许食用油，加热后，将腌制好的猪腰花倒入锅中，加入适量食用盐，再加入六月鲜酱油、少量胡椒粉和一勺鸡汤，然后爆炒。

第六步：猪腰花快熟时，加入炒好的洋葱和青辣椒，再快速爆炒，立即起锅，倒入备好的盘子中。

爆炒腰花做法技巧/窍门/补充说明：

①片猪腰花时，注意不要用劲做大，导致腰花片断，炒时就不能成块了；
②在炒猪腰花，我加入了鸡汤，味道更鲜美，不加也是可以的；
③炒猪腰花时，最重要的是快速爆炒，否则腰花容易被炒老，口感就不好了！

菜谱标签：热菜

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