| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长条茄子：1条 | 肉末：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 青豆：适量 | 玉米粒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜末：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 泡椒：适量 | 小葱：适量 |
| 油盐：适量 | 糖醋：适量 |
| 淀粉：适量 | 老抽：适量 |
| 生抽：适量 | -- |
第十二步：加入适量的水淀，勾薄芡汁；
第一步： 准备好原材料；
第十一步：放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
第七步：锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
第三步：在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
第十三步：将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
第六步：炸至茄子七、八成熟；
第五步：将酿好的茄子放入油锅中炸；
第十四步：端上桌子上。
第十步：放入刚炸过的茄子；
第八步：再下入葱姜蒜末一起爆香；
第四步：酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
第九步：加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
第二步： 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
1·先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2·茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3·烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
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