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【基础原味磅蛋糕】

菜谱编号:138-971
【基础原味磅蛋糕】是【花事了的花】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【基础原味磅蛋糕】”。
【基础原味磅蛋糕】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

基础原味儿磅蛋糕,最爱的其中一款,它是很多磅蛋糕的基础,所以在本篇

博文里会大量涉及到很多基础知识,分享是一种快乐,我很乐意如此,希望对于

热爱烘焙的你们有稍许的帮助!

磅蛋糕长17cm*宽8cm高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可)

烘焙纸张的折叠方法,见下图(也可涂抹黄油)方便脱模

170度50-60分钟中层上下火

【基础原味磅蛋糕】主厨:花事了的花

菜式制作特点
口味:香草工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:100克糖粉:70克
鸡蛋:100克(2个)柠檬皮屑:10克
低筋面粉:100克泡打粉:2/3小勺
辅助料用量
香草精:适量--

【基础原味磅蛋糕】的做法步骤

第五步:加入柠檬皮屑,搅打均匀

【基础原味磅蛋糕】做法第五步骤

第十二步:搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感

【基础原味磅蛋糕】做法第十二步骤

第十四步:此時面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度

【基础原味磅蛋糕】做法第十四步骤

第七步:少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次

【基础原味磅蛋糕】做法第七步骤

第十一步:垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合

【基础原味磅蛋糕】做法第十一步骤

第六步:鸡蛋室温状态后,均匀打散

【基础原味磅蛋糕】做法第六步骤

第一步:烘焙油纸折叠方法,剪开7·8cm蓝线,即可,可用稍许黄油黏贴油纸与模具

【基础原味磅蛋糕】做法第一步骤

第十五步:面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落

【基础原味磅蛋糕】做法第十五步骤

第八步:蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段時间后,手感变沉,材料呈乳化状态

【基础原味磅蛋糕】做法第八步骤

第十六步:放置在预热170度的烤箱中,约20min,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成

【基础原味磅蛋糕】做法第十六步骤

第二步:黄油室温软化,呈牙膏状态

【基础原味磅蛋糕】做法第二步骤

第三步:将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态

【基础原味磅蛋糕】做法第三步骤

第四步:加入香草精,搅打均匀

【基础原味磅蛋糕】做法第四步骤

第十三步:继续搅拌至面糊出现光泽

【基础原味磅蛋糕】做法第十三步骤

第十八步:余热散去可立起放置

【基础原味磅蛋糕】做法第十八步骤

第十七步:模具一侧放倒,取出

【基础原味磅蛋糕】做法第十七步骤

第十九步:完全冷却后撕去烘焙纸张,密封室温保存,防止水分流失变干燥

【基础原味磅蛋糕】做法第十九步骤

第九步:大致分4-5次加完,呈现图中状态即可

【基础原味磅蛋糕】做法第九步骤

第十步:加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物

【基础原味磅蛋糕】做法第十步骤
【基础原味磅蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明:

*本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器,基于“分量少,打蛋器足够打得很漂亮”理由之外,也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态
*快速让黄油软化,黄油切薄片放置在搅拌盆中,且不重叠放置,另也可微波炉中稍微加热,切记不要熔化过度
*如果一次性全部倒入糖粉,黄油中的水被糖粉吸收而变硬,导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化,而是将糖粉均匀分布在黄油各处,越是充分的搅拌,空气包覆得越多
*一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离
*加入面粉后需要搅拌到什么程度,根据自己想要的口感来决定,因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮,口感松软绵密的蛋糕,所以需要搅拌出光泽度
*烘烤过程中,面糊会自然膨胀开裂,划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮
*竹签上有粘稠的面糊,放回烤箱继续烘烤5分钟,担心上色太深可加盖锡纸

菜谱标签:下午茶烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【基础原味磅蛋糕】。

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