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麻将凉皮

菜谱编号:147-237
麻将凉皮是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻将凉皮”。
麻将凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃

麻将凉皮主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克--
辅助料用量
水:400克黄瓜:1根
豆芽:适量--
调味料用量
芝麻酱:适量盐:适量
醋:适量花椒:适量
大料:适量蒜:适量

麻将凉皮的做法步骤

第六步:锅里水开后,把凉皮箩箩放进去蒸制,蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。

麻将凉皮做法第六步骤

第十步:准备料汁,捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水,小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释,慢慢加水搅拌,调稀一點。

麻将凉皮做法第十步骤

第九步:豆芽清洗干净,黄瓜切丝,豆芽焯好水。

麻将凉皮做法第九步骤

第三步:醒好的面糊此時比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊,再继续加。最终面糊会比较细致,光滑。

麻将凉皮做法第三步骤

第二步:开始搅面,先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小時。

麻将凉皮做法第二步骤

第五步:倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。

麻将凉皮做法第五步骤

第十二步:豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。

麻将凉皮做法第十二步骤

第七步:提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

麻将凉皮做法第七步骤

第一步:准备面粉,面粉中加入盐1/2匙。

麻将凉皮做法第一步骤

第十一步:将蒸好的凉皮切成条。

麻将凉皮做法第十一步骤

第四步:蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

麻将凉皮做法第四步骤

第八步:蒸好的凉皮。

麻将凉皮做法第八步骤
麻将凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

1第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
4醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻将凉皮。

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