第二步:加入470克凉水,搅拌成无颗粒糊状,加入少量盐
第五步:放入凉开水中泡一会,用筷子在盘四周划圈,将面皮揭下
第四步:放入烧开水的蒸锅中,大火蒸3分钟,面皮鼓起即可拿出
第八步:切成块的凉皮,加入调味汁,拌匀即可
第七步:美极鲜酱油,盐,香油,辣椒油,花椒粉,白糖,香醋,凉开水调成汁
第六步:放入盘中,刷一层食用油,防粘
第一步:300克高筋面粉和60克绿豆淀粉备好
第三步:取一批萨盘,勺入适量的面糊,摇动一下盘子,让面糊均匀附在盘里
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
用大米做的米粉、河粉、肠粉等等大米制品都是我这个南方人最喜欢吃的东东。有时家里没有大米制品存货时,凉皮是应急必需品,因为家里面粉绝对不会断货。不用洗面的凉皮更加方便快捷,只要加入一定量的绿豆淀粉,蒸出来的凉皮口感软糯爽口,这是我多次实验的结论。喜欢凉皮的,可以试试不用洗面的凉皮。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:300克 | 绿豆淀粉:60克 |
辅助料用量 | |
辣椒油:适量 | 美极鲜酱油:适量 |
白糖:适量 | 香醋:适量 |
香油:适量 | 花椒粉:适量 |
食用油:适量 | 盐:适量 |
第二步:加入470克凉水,搅拌成无颗粒糊状,加入少量盐
第五步:放入凉开水中泡一会,用筷子在盘四周划圈,将面皮揭下
第四步:放入烧开水的蒸锅中,大火蒸3分钟,面皮鼓起即可拿出
第八步:切成块的凉皮,加入调味汁,拌匀即可
第七步:美极鲜酱油,盐,香油,辣椒油,花椒粉,白糖,香醋,凉开水调成汁
第六步:放入盘中,刷一层食用油,防粘
第一步:300克高筋面粉和60克绿豆淀粉备好
第三步:取一批萨盘,勺入适量的面糊,摇动一下盘子,让面糊均匀附在盘里
1、一定先用高筋面粉,蒸出的凉皮有韧性
2、加入绿豆淀粉,增加凉皮的韧性
3、面粉和绿豆淀粉比例为5:1
4、面粉+绿豆量和水的比例为1:1·3
5、面糊中加入盐提高凉皮的筋度,加了盐的凉皮味道更好
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不用洗面的凉皮。
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