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不用洗面的凉皮

菜谱编号:291-147
不用洗面的凉皮是【心曲之旅】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不用洗面的凉皮”。
不用洗面的凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用大米做的米粉、河粉、肠粉等等大米制品都是我这个南方人最喜欢吃的东东。有时家里没有大米制品存货时,凉皮是应急必需品,因为家里面粉绝对不会断货。不用洗面的凉皮更加方便快捷,只要加入一定量的绿豆淀粉,蒸出来的凉皮口感软糯爽口,这是我多次实验的结论。喜欢凉皮的,可以试试不用洗面的凉皮。

不用洗面的凉皮主厨:心曲之旅

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克绿豆淀粉:60克
辅助料用量
辣椒油:适量美极鲜酱油:适量
白糖:适量香醋:适量
香油:适量花椒粉:适量
食用油:适量盐:适量

不用洗面的凉皮的做法步骤

第二步:加入470克凉水,搅拌成无颗粒糊状,加入少量盐

不用洗面的凉皮做法第二步骤

第五步:放入凉开水中泡一会,用筷子在盘四周划圈,将面皮揭下

不用洗面的凉皮做法第五步骤

第四步:放入烧开水的蒸锅中,大火蒸3分钟,面皮鼓起即可拿出

不用洗面的凉皮做法第四步骤

第八步:切成块的凉皮,加入调味汁,拌匀即可

不用洗面的凉皮做法第八步骤

第七步:美极鲜酱油,盐,香油,辣椒油,花椒粉,白糖,香醋,凉开水调成汁

不用洗面的凉皮做法第七步骤

第六步:放入盘中,刷一层食用油,防粘

不用洗面的凉皮做法第六步骤

第一步:300克高筋面粉和60克绿豆淀粉备好

不用洗面的凉皮做法第一步骤

第三步:取一批萨盘,勺入适量的面糊,摇动一下盘子,让面糊均匀附在盘里

不用洗面的凉皮做法第三步骤
不用洗面的凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

1、一定先用高筋面粉,蒸出的凉皮有韧性
2、加入绿豆淀粉,增加凉皮的韧性
3、面粉和绿豆淀粉比例为5:1
4、面粉+绿豆量和水的比例为1:1·3
5、面糊中加入盐提高凉皮的筋度,加了盐的凉皮味道更好

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不用洗面的凉皮。

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