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北海道戚风蛋糕

菜谱编号:147-478
北海道戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道戚风蛋糕”。
北海道戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

君之的北海道戚风,其实也就是把普通戚风的面粉量减掉了一半而已。由于缺乏面粉的支撑,它出炉后塌陷到令人惊讶——曾经那么高高的顶盖,竟然如地陷一般平掉。

君之道戚风原本就甜,填入奶油馅后,就更是甜上甜。自己还是直接吃蛋糕比较好。

北海道戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:2个低筋粉:18克
细砂糖:40克玉米油:15克
牛奶:15克--
辅助料用量
香草奶油馅:适量糖粉:少许

北海道戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:将奶油馅装入裱花袋中,圆口花嘴
  • 第四步:搅打均匀
  • 第五步:筛入面粉
  • 第三步:加入牛奶和玉米油,
  • 第十步:倒回蛋白中
  • 第九步:挖1/3蛋白到蛋黄糊中,拌匀
  • 第六步:拌成均匀面糊
  • 第七步:蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖打发
  • 第十七步:表面撒少许糖粉,
  • 第一步:蛋糕料
  • 第十四步:表面金黄,出炉
  • 第十六步:从中央插入蛋糕内部,挤至蛋糕表面微微鼓起,拔出花嘴
  • 第二步:将蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
  • 第八步:成为带弯钩的湿性发泡
  • 第十三步:放入烤箱中层,上下火180度,烤15-20分钟
  • 第十一步:拌成均匀面糊
  • 第十二步:装入纸杯中,6成满
  • 北海道戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋白打至湿性发泡,口感会更加绵软。
    没有方纸杯,而用了圆纸杯。
    面糊不能装得太满,至多6成,以防烘烤时面糊膨胀溢出。

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