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西红柿炒鸡蛋

菜谱编号：151-323

西红柿炒鸡蛋是【仙姑的美食诱惑】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西红柿炒鸡蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，做出来的味道如何只有自己知道了。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。火候是做菜的灵魂，火候掌握好，色彩搭配好，调料放的恰当才能出来好菜。平时做菜时我们常常忽略的一些小细节，往往却是出奇制胜的法宝。

【西红柿炒鸡蛋】鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

西红柿炒鸡蛋主厨：仙姑的美食诱惑

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烧
耗时：十分钟	难度：简单
菜谱主材料
西红柿：1个	鸡蛋：3个
辅助料用量
番茄酱：适量	--
调味料用量
盐：适量	糖：适量

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

第十一步：当鸡蛋和西红柿均匀混合在一起。先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。这个时候番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。

第二步：西红柿切片，鸡蛋打散。打鸡蛋：把鸡蛋打在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋（这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行）渐渐待鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别了，这时逐渐调整角度慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在近位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

第一步：食材：一个大点的西红柿，三个鸡蛋。

第十步：当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时，这时重要的是抓紧时间到入炒好的鸡蛋，用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块。

第三步：打好的鸡蛋过滤好待用

第十二步：酒店级西红柿炒鸡蛋，套用一句话：高端、大气、上档次！

第九步：当锅中的西红柿似乎开始变软并且出汁水时，这时重要的是抓紧时间到入炒好的鸡蛋，用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

第四步：锅（最好用铁锅，不但能补铁，更重要的是锅内受热均匀）中倒和鸡蛋一样多的食用植物油，倒鸡蛋前把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上。

第五步：热到似乎要有青烟冒出来时（油不可过热但应比一般炒肉要更热一点），把鸡蛋毫不犹豫地倒入（不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入）。

第六步：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

第七步：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经炒好了，盛出待用。

第八步：这时，另起油锅，把切成薄片的西红柿（西红柿要去蒂，不必去皮，）倒入锅中，用铲子搅拌几下。

菜谱标签：热菜

相关食材：鸡蛋西红柿

答配菜谱：西红柿与鸡蛋的做法

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