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汤种大土司

菜谱编号:170-216
汤种大土司是【yehly】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种大土司”。
汤种大土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶香味十足。做完毛毛虫,紧接着做了这款土司。我是面包机用来揉面和第一次发酵,烤箱又来第二次发酵和烘烤。

烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。

汤种大土司主厨:yehly

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:270克细砂糖:35克
动物性鲜奶油:30克牛奶:27ML
盐:4克酵母粉:5克
全蛋液:43克黄油:25克
辅助料用量
汤种:清水:100克汤种:面粉:20克
刷面蛋黄液:少许--

汤种大土司的做法步骤

  • 第三步:活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
  • 第五步:面包机直接用发酵程序,发酵至2--2·5倍大。
  • 第九步:分别放入模具中,放温暖湿润处后进行二次发酵。
  • 第十步:发酵至8分满
  • 第十三步:烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。
  • 第十二步:烤箱预热,中下层165度约烤35分钟。
  • 第十一步:后在表面轻轻地刷一层蛋液。
  • 第六步:发酵好的面团等分成2份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
  • 第八步:翻面后卷成圆柱形。
  • 第四步:完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
  • 第二步:把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
  • 第七步:把面团拍扁排气后擀成椭圆形,从下往上折1/3,压紧。
  • 第一步:汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
  • 菜谱标签:吐司

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