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橙味杯子蛋糕

菜谱编号:171-433
橙味杯子蛋糕是【白~雾】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙味杯子蛋糕”。
橙味杯子蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玩烘焙这么久,蛋糕做过很多种,这个杯子蛋糕是第一次,一口咬下去就被惊艳到了,它的口感介于戚风和海绵之间,因为加了橙皮和橙汁又显得味道很清新,不知道怎么形容这款蛋糕,如喜欢烘焙的朋友,一定要试试,只有试过才知道这蛋糕的美味。

橙味杯子蛋糕主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
黄油:103克鸡蛋:2个
低筋面粉:125克橙汁:78克
绵白糖:75克--
辅助料用量
橙子:1个盐:适量

橙味杯子蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:加入一半橙汁,翻拌均匀,继续加入剩下的橙汁,翻拌均匀
  • 第九步:面粉过筛直接筛到黄油里,搅拌至大概看不到干粉
  • 第五步:黄油软化,进行打发
  • 第十三步:准备好模具,提前将纸杯放好
  • 第四步:用原汁机把橙子肉内的果汁榨出来
  • 第七步:分次加入蛋液。加15克左右的蛋液,就要开打蛋器打发一次,这样不会造成油水分离
  • 第十四步:蛋糕糊挤入纸杯中,进预热烤箱190°,倒数第二成18分钟左右
  • 第八步:全部加完后,打发好的黄油依然显得体积膨大
  • 第六步:加入全部的糖,用电动打蛋器,开启3档打发。打到黄油体积蓬松、颜色变浅
  • 第十步:加入橙皮,继续翻拌几下
  • 第三步:用工具把橙皮磨出来,这种工具可以避过发苦涩的白色部分。【橙皮只取桔红色部分,用小刀切的话不要把白色部分弄出来。】
  • 第一步:橙子表面抹上盐,揉搓均匀,冲洗干净表面上的盐
  • 第二步:然后把橙子泡在刚煮沸的开水中,一面浸泡3分钟,然后翻面浸泡3分钟。【有些橙子表面可能会打蜡,这个方法可以让蜡融化掉。】
  • 第十二步:混合均匀的面糊,呈体积蓬松状,将面糊倒入裱花袋中,底部剪小口
  • 橙味杯子蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    橙皮只取桔红色部分,用小刀切的话不要把白色部分弄出来。白色部分带点苦味

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