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鱼香鸡丝

菜谱编号:018-608
鱼香鸡丝是【寒冰美雪】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香鸡丝”。
鱼香鸡丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香鸡丝是偶最爱的家常菜之一,曾经站在那种外卖炒菜的灶台旁看厨师大火烹炒,仔细看着他那大勺点的每一味调料,看他做的过程,再品着这个菜的味道自己琢磨应该怎样做好,总做,觉得味道还不错,献丑了!

鱼香鸡丝主厨:寒冰美雪

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:2-3块胡萝卜:1根
青椒:2个黑木耳:10块
辅助料用量
剁椒:1/2勺郫县豆瓣酱:1/2勺
盐:适量醋:适量
白糖:适量老抽:适量
酱油:适量料酒:适量
干淀粉:适量白胡椒粉:适量
香油:适量芥末油:适量
蛋清:适量葱末:适量
蒜末:适量--

鱼香鸡丝的做法步骤

  • 第九步:加入鸡胸肉和木耳进行翻炒,大概1分钟。
  • 第十步:将在一旁等待的胡萝卜和青椒倒入锅中,加半勺盐,一勺半糖,两勺醋,一勺料酒,一勺酱油,一点点老抽上色,最后淋一些芥末油和香油(芥末油纯属个人喜好,如不喜欢可不加),翻炒即可。
  • 第一步:将鸡胸肉切成丝,加入盐少许,干淀粉、料酒、一个鸡蛋的蛋清、胡椒粉、一点儿食用油抓匀,腌一刻钟。
  • 第四步:剁椒沥干水分,取1/2勺,郫县豆瓣1/2勺,不要放太多,因为这两种调味料比较咸。
  • 第二步:黑木耳切丝(在这里要说一句,其实再加一些泡好的干香菇丝味道更加,只是我家没有这个食材了)。
  • 第八步:将锅中留一些底油,放入剁椒和郫县豆瓣翻炒出香味,再放葱末和蒜末炒香味。
  • 第七步:用锅中剩下的热油炒熟胡萝卜,待胡萝卜变得有些软了捞出沥油。
  • 第五步:在锅里倒上大约200ml食用油,待油温热后,将腌好的鸡胸肉放到锅里滑散,捞出沥油。
  • 第三步:胡萝卜和青椒切丝。
  • 第六步:用锅中剩下的热油炒一下青椒,捞出沥油。
  • 鱼香鸡丝做法技巧/窍门/补充说明:

    关于调味料的用量,我所说的勺是那种吃饭时用的钢勺,大家也可依据自己的经验加盐,因为泡椒和豆瓣酱本身很咸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香鸡丝。

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