应季开春第一鲜“香椿芽摊鸡蛋”
应季开春第一鲜“香椿芽摊鸡蛋”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“应季开春第一鲜“香椿芽摊鸡蛋””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过去，在北方要是问起上年纪的老人们，“开春后吃啥最鲜？”他们便会异口同声的说；那就属“香椿”了！因此，“香椿”是北方人的最爱。每当春季各种植物刚吐春芽时，人们首选的就是“香椿”，它那紫色的嫩芽刚一冒头，便被人们采来吃，时间也就半个来月，过了便不好吃了！
世界上很多国家的“香椿树”都原产于中国，它分布于长江南北的广泛地区，生长速度极快，成材后的树体高大。“香椿”的营养价值极高，尤其“椿芽”除营养丰富外还可入药，并且有很高的食疗作用。“春芽”药用时，可主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。“椿芽”里面含有植物蛋白、钙、维生素C、胡萝卜素等，这些都被列入各种蔬菜的前茅。另外，还含磷、铁和B族维生素等营养物质。由于它可预防和治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，因此最适合春季来食用。
今天咱们就尝尝鲜，大炒勺为您做一款最普通的美食“香椿芽摊鸡蛋”。现在我买的“香椿芽”可是奇贵呦！将近60元1斤，可是我大出血犒劳自己的，呵呵！现在的“香椿芽”是一天一个价，自家的香椿树还要等很久，实在等不急了，还是先尝尝鲜吧！做法十分简单，我就喜欢它那怪怪的香味儿！具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 香椿芽：70克 | 小柴鸡蛋：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 小香葱：25克 | 盐：2克 |
| 烹调油：20克 | -- |
应季开春第一鲜“香椿芽摊鸡蛋”的做法步骤
应季开春第一鲜“香椿芽摊鸡蛋”做法技巧/窍门/补充说明：
香椿摊鸡蛋特点；外皮焦黄、香气四溢、口感香滑、椿香浓郁，卷薄饼吃最棒，呵呵！
温馨提示；
1、香椿购买时，要选择短小5-8厘米长，叶茎呈紫色的为最好，此种便是头茬的香椿芽，吃起来最嫩，味道也更为浓郁，二茬的稍长些，三茬便开始绿了不可再吃。
2、香椿芽可摊鸡蛋、炒鸡蛋、拌豆腐、做香椿豆、拌麻酱面、拌炸酱面吃最棒！快快品尝，机不可失时不再来，就这季节食用最好！过了季节味同嚼蜡，美食瞬间变成过去，只有来年再享用了！
答配菜谱：香椿与鸡蛋的做法