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基础戚风蛋糕

菜谱编号:201-284
基础戚风蛋糕是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“基础戚风蛋糕”。
基础戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

基础戚风蛋糕主厨:梦悦的小灶炉

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鸡蛋:5个牛奶:35克
玉米油:35克--
辅助料用量
细砂糖:80克低筋粉:80克
柠檬汁:几滴--

基础戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十七步:20分钟后。
  • 第五步:将低筋粉筛进蛋黄糊
  • 第二十一步:草鸡蛋有点小,蛋糕烤出来不是很高。
  • 第十四步:依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。
  • 第二步:鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中,大碗要求完全干净无水无油。
  • 第十一步:取1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 第十八步:40分钟后,相比较30分钟时略微有所回缩了。(30分钟左右时涨得最高,我做其他事情忘记拍了。)
  • 第四步:倒入牛奶搅拌均匀。
  • 第九步:分3次倒入白糖,改中高速继续打发。(提醒:这时可以预热烤箱)
  • 第十二步:利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊,左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。
  • 第十步:打发至硬性发泡状态,提起打蛋器,两边都是笔直的尖尖角即可。
  • 第十三步:将蛋黄糊倒回到蛋白盆中
  • 第六步:用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。
  • 第十九步:烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上,冷却后翻过来脱模。
  • 第三步:蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油,每次都搅拌均匀。
  • 第八步:打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。
  • 第十五步:倒入8寸模具中,表面用刮刀抹平。在案板上震几下,震破大气泡即可。
  • 第七步:蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。
  • 第二十步:切开后看组织。
  • 第十六步:预热好的烤箱。烤网放在中下层,模具放置在烤网上。上下火150度,50分钟。(图为烤了10分钟后的状态)
  • 第一步:准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。
  • 基础戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的,我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题:大小不一,品种不一。我家普遍用的草鸡蛋,个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些,所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油,8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠,勉强可以滴落状态即可。
    2·关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟,温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的基础戚风蛋糕。

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