基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“基础戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鸡蛋:5个 | 牛奶:35克 |
玉米油:35克 | -- |
辅助料用量 | |
细砂糖:80克 | 低筋粉:80克 |
柠檬汁:几滴 | -- |
基础戚风蛋糕的做法步骤
基础戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1·关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的,我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题:大小不一,品种不一。我家普遍用的草鸡蛋,个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些,所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油,8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠,勉强可以滴落状态即可。
2·关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟,温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。