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大理石戚风蛋糕

菜谱编号:201-687
大理石戚风蛋糕是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大理石戚风蛋糕”。
大理石戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款大理石蛋糕,因为可可粉没有过筛导致里面有颗粒,不完美可还是很好吃的。

大理石戚风蛋糕主厨:@那时花开@

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低粉:70克玉米淀粉:10克
大鸡蛋:4个玉米油:40克
牛奶:40克白糖:70克
辅助料用量
柠檬汁:几滴可可粉:5克

大理石戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
  • 第三步:加入40克牛奶,搅拌均匀。
  • 第十二步:6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
  • 第五步:用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 第二步:蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
  • 第九步:再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 第十六步:完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
  • 第十步:用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 第八步:盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
  • 第一步:蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
  • 第十一步:盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。(可可粉5-10克)
  • 第十四步:用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 第四步:加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
  • 第十三步:再倒入可可味的蛋糕糊。
  • 第十七步:切开。看看,尝尝。
  • 第十五步:上下火150度,下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
  • 第七步:分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
  • 大理石戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋白的碗需要无油无水。
    从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
    徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。

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