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超容易上手·心形拉花入门教程

菜谱编号:203-443
超容易上手·心形拉花入门教程是【茶元舍】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超容易上手·心形拉花入门教程”。
超容易上手·心形拉花入门教程

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

拉花需要非常扎实的技术,它不只是让一杯卡布奇诺更加美貌,也是制作者心意的体现。许多复杂拉花要练习较久,今天分享的相对简单:心形拉花入门教程,从道具到手法,逐步拆解。稍加练习,就能为喜欢的人倒出一杯“有心”咖啡。

在卡布奇诺或拿铁表面进行的拉花主要有两种,一种是通过奶泡(foamedmilk)直接拉花,另一种是利用细针、crema(espresso表面油脂)、可可粉等进一步“作画”。有时后者会被归类为“DesignCappuccino”,而仅用牛奶拉花杯完成的前者,也时而被称作“FreePour”。

心形拉花是经典拉花之一,本篇以它为例,与你分享如何用拉花杯,倒出一杯有“心”的拉花卡布奇诺。

不论何种拉花,一份高品质的espresso(意式浓缩),与一份绵密柔滑的奶泡(foamedmilk)必不可少。

超容易上手·心形拉花入门教程主厨:茶元舍

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
咖啡:10克--
辅助料用量
单份espresso:30ML--

超容易上手·心形拉花入门教程的做法步骤

  • 第一步:- 道具篇 -①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机,都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作,也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯,为便于操作,初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度,但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状,会影响牛奶的流动形状;杯体厚度,也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯,技艺才会稳步提升。
  • 第四步:③快完成时,再次将喷嘴向下深入一些,调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后,将拉花杯底部在桌上轻敲几下,能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动,使奶泡整体质地均匀。
  • 第七步:②随着杯中液面逐渐上升,逐渐将拉花杯嘴靠近液面。
  • 第九步:④当表面牛奶部分已足够大小,用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶,一边从中间拉过去。
  • 第三步:②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里,将蒸汽打开。待蒸汽喷出时,缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置,增加与空气的接触。
  • 第二步:- 制作篇 -A to CA·制作espresso:单份espresso标准量通常为30ml,所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后,就可启动espresso专用机器进行制作。B·制作奶泡:①先将蒸汽喷嘴打开一次,去除喷嘴内的残留水汽。
  • 第六步:②随着杯中液面逐渐上升,逐渐将拉花杯嘴靠近液面。
  • 第五步:C·心形拉花步骤:①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯,并向自己微微倾斜;一只手持拉花杯,从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。
  • 第八步:③牛奶开始浮出液面时,利用腕部力量,轻缓且规律地左右摇晃拉花杯,使液面上牛奶部分扩大。
  • 第十步:⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜,流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖,利落收杯。
  • 超容易上手·心形拉花入门教程做法技巧/窍门/补充说明:

    -小贴士:打奶泡应注意-
    ◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚,发泡状态也可能不够好。
    ◇一杯传统卡布奇诺,通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1,因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯,所以应根据实际咖啡杯容量,稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯,单份espresso(30ml),建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。
    ◇应用冷藏牛奶进行发泡,因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温,起始温度如果过高,最后发泡质量会不佳。
    ◇发泡完成的牛奶,应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一,则无法绘制出对比鲜明的图案,也无法和espresso很好地融合,最终会影响整体口感。
    ◇蒸汽发泡时,蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面,易产生过大奶泡,不利于质地均匀。因此,适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。

    菜谱标签:饮品

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的超容易上手·心形拉花入门教程。

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