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广式白莲月饼

菜谱编号:205-128
广式白莲月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式白莲月饼”。
广式白莲月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莲蓉月饼,好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼,一送月饼,好像都不能不可以避开它。其实,对莲蓉月饼早已厌倦,吃到厌倦,做到厌倦,也送到厌倦。

但是,不做不送莲蓉馅的月饼,好像有一种很奇怪的感觉。何况,它的受众是那么广泛。就再做一年吧。

关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模,今年打算走个复古路线,吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大,后来发现,其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可,平均在40-45克一个,属于可接受范围。所以,它不用再被闲置了。用木模做月饼,左敲一下,右敲一下,扣出饼坯,特有传统感,难怪那时候管做月饼叫,打月饼。

木模扣出的月饼呈锥形,上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜,却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是,那时候,好像没什么莲蓉馅吧?那时候的经典,好像应该是豆沙。。。

广式白莲月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:100克转化糖浆:72克
碱水:2克玉米油:30克
白莲蓉:180克--
辅助料用量
蛋液:适量--

广式白莲月饼的做法步骤

  • 第三步:充分搅拌均匀
  • 第二十三步:表面金黄,出炉
  • 第二十二步:表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 第十二步:将饼皮向上推起
  • 第八步:包上保鲜膜,松弛30分钟
  • 第九步:将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
  • 第十步:取一块饼皮,按扁
  • 第十四步:一个个全部包好
  • 第十八步:左右各磕一下
  • 第七步:拌成均匀面团
  • 第十七步:压实
  • 第二十步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第十九步:扣出饼坯
  • 第四步:加入油
  • 第一步:用料
  • 第二步:将碱水与糖浆一起倒入碗中
  • 第十五步:放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉
  • 第十六步:放入模具中
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第六步:筛入面粉
  • 第十一步:放入馅料
  • 第二十一步:放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟
  • 第十三步:收口,搓圆
  • 广式白莲月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个,剩下的饼皮可以做其他月饼。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式白莲月饼。

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