广式白莲月饼
广式白莲月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式白莲月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
莲蓉月饼,好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼,一送月饼,好像都不能不可以避开它。其实,对莲蓉月饼早已厌倦,吃到厌倦,做到厌倦,也送到厌倦。
但是,不做不送莲蓉馅的月饼,好像有一种很奇怪的感觉。何况,它的受众是那么广泛。就再做一年吧。
关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模,今年打算走个复古路线,吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大,后来发现,其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可,平均在40-45克一个,属于可接受范围。所以,它不用再被闲置了。用木模做月饼,左敲一下,右敲一下,扣出饼坯,特有传统感,难怪那时候管做月饼叫,打月饼。
木模扣出的月饼呈锥形,上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜,却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是,那时候,好像没什么莲蓉馅吧?那时候的经典,好像应该是豆沙。。。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
低筋粉:100克 | 转化糖浆:72克 |
碱水:2克 | 玉米油:30克 |
白莲蓉:180克 | -- |
辅助料用量 | |
蛋液:适量 | -- |
广式白莲月饼的做法步骤
广式白莲月饼做法技巧/窍门/补充说明:
此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个,剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。