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干炸丸子

菜谱编号:212-511
干炸丸子是【ghost-lsz】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炸丸子”。
干炸丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外酥里嫩,山东名吃

干炸丸子主厨:ghost-lsz

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉馅:适量(四六开)五香粉:适量
玉米淀粉:适量(或绿豆淀粉)胡椒粉:适量
辅助料用量
葱:适量黄酱:适量
盐:适量姜:适量

干炸丸子的做法步骤

  • 第四步:手上抹点油,挤出丸子
  • 第三步:加入湿淀粉,一斤肉馅,放入一两淀粉,然后继续揣匀,一定不要搅
  • 第五步:锅里做油,油温在六成热时,开始炸;最好一个个放入,防止粘连,中火炸到微黄,捞出;然后油温升高到七八成热的时候复炸,这次是一次性倒入油锅,炸到金黄捞出控油,装盘
  • 第一步:将葱姜切碎,放入小碗中,加入清水,做成葱姜水
  • 第二步:肉馅加入盐,胡椒粉,五香粉,然后加入优质黄酱,一斤肉馅加入两钱黄酱;葱姜篦出只加加入葱姜水,然后用手揣匀,一定不要搅
  • 干炸丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、千万别加酱油,加好黄酱,不然炸出的丸子发黑;
    2、用葱姜水,别加葱姜粒,不然炸制后,葱姜焦化,会有黑点,影响卖相
    3、肉馅一定四六开,或者五五开,瘦肉多了会柴
    4、肉馅一定要揣,或者叫叠,千万不要搅打,不然炸出的丸子肉太紧,口感不好
    5、炸丸子要注意火候和油温,让丸子里的油吐出,做到肥而不腻,外酥里嫩

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干炸丸子。

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