宾阳酸粉
宾阳酸粉是【心曲之旅】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宾阳酸粉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宾阳酸粉是我老家一道名小吃。因为制作过程复杂，加上都是手工制作，所以与份量相当的桂林米粉、花溪米粉、柳州螺蛳粉，汤粉等贵1-2元钱。虽说价格稍贵些，但去过宾阳的人都会毫不犹豫吃上一碗宾阳酸粉，感觉才是到过宾阳。
虽然说制作宾阳酸粉有些复杂而且手法古老，作为一个美食爱好者，只要有材料和工具，办法总比困难多，所以趁这次美食天下举办的人人都是美食家活动，把家乡的酸粉用较现代的方法制作出来，和大家一起分享。
宾阳酸粉，首先米粉最关键，所以要用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层熟油。
其次是卤味汁，主要是用花椒、八角、桂皮、香叶、葱等好几种香料用纱布包好放砂锅中，加入骨头，鸡骨架，水、盐、酱油、等熬制成卤水。
第三是醋糖汁，用糖、盐、米醋调制而成。酸味较突出，其次是甜度，咸度较弱的醋糖汁
最后是配菜，配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆以及腌制酸甜黄瓜。
蒸好米粉切好放在碗内，调入卤汁，醋糖汁，码上叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜末，加些香油即成。这样做出来的米粉细嫩爽滑，汁水酸甜爽口、配菜香脆喷香。使人胃口大开。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大米：500克 | 五花肉：200克 |
| 梅花肉：200克（牛肉） | 花生：80克 |
| 黄瓜：150克 | 淀粉：80克 |
| 蒜末：适量 | 红辣椒：适量 |
| 骨头：150克 | 糯米粉：80克 |
| 大米粉：80克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：适量 | 盐：适量 |
| 蚝油：适量 | 叉烧酱：适量 |
| 老抽：适量 | 酱油：适量 |
| 桂皮：1块 | 花椒：30颗 |
| 干辣椒：3-4个 | 香叶：1-2张 |
| 葱白：适量 | 沙姜：1小块 |
| 白糖：适量 | 米醋：适量 |
| 鸡精：适量 | 香油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 料酒：适量 |
宾阳酸粉的做法步骤
宾阳酸粉做法技巧/窍门/补充说明：
1、大米一定选晚稻优质大米
2、如果有石磨磨桨更好，因很难辨找到石磨，所以我只能选用破壁料理机打成细腻的米桨
3、配菜不但是波肉，叉烧，还可以选用牛肉巴，炸腊肉腊肠等
4、米桨一定有经过几天的漂桨，这样蒸出来的粉才爽滑可口，而且有韧性不容易断