菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香肉丝，入口咸甜酸辣，大家都喜欢的下饭菜。这一次鼓起勇气做起了这道大家公认的美食，还不错，家人喜欢。
肉丝和其他食材可以过油后再入锅翻炒，加入料汁，翻炒即成，不过，稍微掌握好时间也不错的，做好准备工作之后也是棒棒的。
食材：里脊肉300克
配菜：冬笋100克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克
配料：姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：300克 | 泡发黑木耳：50克 |
| 胡萝卜：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：2片 | 葱：2根 |
| 蒜：5瓣 | 香醋：35克 |
| 糖：15克 | 生抽：20克 |
| 老抽：5克 | 料酒：10克 |
| 淀粉：15克 | 蛋清：1个 |
| 盐：2克 | 郫县豆瓣酱：50克 |
| 食用油：适量 | -- |
第三步：备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
第十步：淋入后，煮上几秒钟后再她匀即可出锅了。
第五步：锅中入油，入豆瓣酱她出红油。
第二步：切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
第六步：加入姜葱蒜她香。
第七步：加入肉丝，用筷子拔开她匀至变色。
第八步：添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。
第九步：她匀后，淋入料汁。
第一步：切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
第四步：备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时
2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。
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