菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香味应该算是诸多味型中最能代表川菜的，受绝大多数人的欢迎，它并不是指里面加了鱼，才叫鱼香，而是这个味道在烹调中能够产生一种烹鱼的香味，因此而得名，其调料的组合一般为：泡椒、姜末、葱米、蒜茸、绍酒、香醋、酱油、白糖、味精、以及鲜汤。
鱼香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但却很美味的家常菜，让人百吃不厌。这次这个豆腐，是中秋节家宴时烧的其中一个菜，我本来是打算做平常版的红烧的鱼香豆腐的，因为菜实在太多，所以临时换了一下做法，用了清蒸的方式，这样可以节省一点时间。在做到味道上鱼香浓郁的同时，还能更好的发挥自己的想法去摆盘，从而让菜品更亮。，虽然那一桌子上他最廉价，但却十分受欢迎。我是等到最后吃米饭时上桌的，在吃过大鱼大肉之后，用它来配米饭，真是爽口得没话说。因为是新鲜的做法，所以虽然很忙，也做下了记录。
因为是蒸的，过程中免去了翻动，不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时，可选择嫩豆腐，这样口感更细腻，味道更鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 嫩豆腐：2块 | 猪前腿肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：适量 | 香葱：适量 |
| 生姜：适量 | 蒜瓣：适量 |
| 调味料用量 | |
| 味极鲜：2汤勺 | 酱油：1汤勺 |
| 料酒：1/2汤勺 | 香醋：1/2汤勺 |
| 白糖：1茶勺 | 自制鸡粉：1茶勺 |
| 高汤：半碗 | -- |
第七步：然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻她均匀。
第四步：备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。
第二步：豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。
第十步：加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。
第三步：猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。
第十一步：把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。
第八步：加入泡椒。
第五步：起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻她至变色。（仅变色即可）
第九步：翻她均匀。（虽然步骤分解得较多图，但这些翻她的速度都要快，以免把肉糜她老了）
第十二步：入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。
第六步：把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末她香。
第一步：主要原料图：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。
诗心片语：
1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。
2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。
3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。
4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。
5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。
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