红烧划水
红烧划水是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧划水”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼尾也叫为划水,红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水,也就是鱼尾,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼,都是咸鲜口味,配菜有青菜,红椒块,青椒块,香菜,一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱,香辣,咸口,超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系,而婆婆家与此相近吧,口味也差不多。
食材:鲢鱼尾600克
配料:青辣椒,红辣椒,青蒜、香菜各适量。
郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克,糖10克、姜葱各适量,盐适量。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱼尾:600克 | -- |
辅助料用量 | |
青辣椒:适量 | 红辣椒:适量 |
青蒜:适量 | 香菜:适量 |
郫县豆瓣酱:30克 | 红烧酱油:50克 |
料酒:30ML | 香醋:20克 |
糖:10克 | 姜:适量 |
葱:适量 | 食用油:适量 |
红烧划水的做法步骤
红烧划水做法技巧/窍门/补充说明:
1、要鱼鲜先抹盐,稍腌制一会可去腥。
2、加入少许糖,可提鲜。
3、姜葱,料酒,醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
4、鱼咸肉甜,豆瓣酱有咸味,加盐时注意。