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红烧划水

菜谱编号:224-203
红烧划水是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧划水”。
红烧划水

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼尾也叫为划水,红烧划水就是红烧鱼尾。

划水也叫甩水,也就是鱼尾,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼,都是咸鲜口味,配菜有青菜,红椒块,青椒块,香菜,一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱,香辣,咸口,超级下饭的“苏版红烧鱼”。

而红烧划水是属于微菜系,而婆婆家与此相近吧,口味也差不多。

食材:鲢鱼尾600克

配料:青辣椒,红辣椒,青蒜、香菜各适量。

郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克,糖10克、姜葱各适量,盐适量。

红烧划水主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼尾:600克--
辅助料用量
青辣椒:适量红辣椒:适量
青蒜:适量香菜:适量
郫县豆瓣酱:30克红烧酱油:50克
料酒:30ML香醋:20克
糖:10克姜:适量
葱:适量食用油:适量

红烧划水的做法步骤

  • 第八步:加入盐,糖,豆瓣酱。
  • 第十一步:香菜,再大火收汁,稍煮二三分钟即可出锅了。
  • 第三步:备好青椒,红椒,青蒜,香菜。
  • 第十二步:装碟。
  • 第十步:炖至约20分钟,加入青蒜,辣椒块。
  • 第二步:抹上少许盐,稍腌制半小时。
  • 第四步:锅中入油,煎制鱼尾两面金黄。
  • 第九步:烧开后转小火慢炖,烧制时把汤汁不停淋上面,稍煮后翻面再炖。
  • 第一步:鱼尾清洗后,改刀。
  • 第六步:烧开后,再加入姜葱。
  • 第五步:加入适量清水。
  • 第七步:添入红烧酱油,料酒,醋。
  • 红烧划水做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要鱼鲜先抹盐,稍腌制一会可去腥。
    2、加入少许糖,可提鲜。
    3、姜葱,料酒,醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
    4、鱼咸肉甜,豆瓣酱有咸味,加盐时注意。

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