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酸奶溶豆

菜谱编号:244-452
酸奶溶豆是【万山红】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶溶豆”。
酸奶溶豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸奶溶豆是小宝宝的零食,用了大量的婴儿配方奶粉和酸奶酪,奶香十足。因是用打发的蛋白翻拌成糊的,所以烤出来的成品入口即化,特别适合小宝宝。这个溶豆很好吃,但说实话,做起来还是有难度的。我看很多网友的配方中写的都是很厚的酸奶,一直不明白什么才是很厚,自己尝试了几次,才算是总结出来了这个厚的意思。直接用一般的酸奶是不行的哦,消泡太厉害,不能成型,我最后把自制的酸奶过滤成了酸奶酪,这样才成功了。经过多次调整,确定了现在的这个配方,用糖量特别少,适合小宝宝,健康又好吃,俺家小宝宝最爱的零食,没有之一。除了这个溶豆小宝宝怎么吃都不烦,做其他的零食都是做一次就得换花样。

酸奶溶豆主厨:万山红

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
酸奶酪:60克婴儿配方奶粉:26克
蛋白:50克玉米淀粉:13克
冰糖粉:8克--
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

酸奶溶豆的做法步骤

第七步:蛋白炒提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿,经过冷冻的蛋白会更稳定,但拿出来時忙着做,没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁,不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡,加入冰糖粉的一半

酸奶溶豆做法第七步骤

第五步:把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中,

酸奶溶豆做法第五步骤

第十三步:拌好的糊快速装入裱花袋,而且快速挤到烤盘中,烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不要用油纸,更不能直接挤到烤盘中,即使是不沾的烤盘也不行哦

酸奶溶豆做法第十三步骤

第八步:搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半,然后转高速搅打

酸奶溶豆做法第八步骤

第二步:所有食材提前称量好,这是奶粉和玉米淀粉,可以先混和好

酸奶溶豆做法第二步骤

第一步:做溶豆整个过程要很快,否则容易消泡,所以在开始之前要把全部准备工作做好,裱花袋装好,前面先用一个夹子夹住,然后套在高通杯之类的容器上,以方便装入。烤箱100度预热上,这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。

酸奶溶豆做法第一步骤

第十四步:烤箱100度烤60--70分钟。烤好時用手能轻松把溶豆移动,说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮,晾凉就立即用密封盒装起来。炒都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的。

酸奶溶豆做法第十四步骤

第三步:自己发的酸奶虽然浓稠,但还不能直接用,否则水分太大,不易成型。要用细布包裹,稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒

酸奶溶豆做法第三步骤

第十二步:这一步非常关键,要快速翻拌均匀,不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数,翻拌不要超过20下

酸奶溶豆做法第十二步骤

第九步:搅打到提起打蛋器有弯钩時转低速再搅打一会儿,到提起打蛋器呈较直的三角,也就是湿性偏干的状态,蛋白就可以啦

酸奶溶豆做法第九步骤

第十一步:把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

酸奶溶豆做法第十一步骤

第六步:用力压拌,要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干,不用担心,用铲子压着拌,一会儿就会不干了。

酸奶溶豆做法第六步骤

第十步:取1/3蛋白到奶糊中,用翻拌的手法拌均匀,这个步骤一定要保证翻拌混合均匀,否则后面不易拌均匀

酸奶溶豆做法第十步骤

第四步:这是过滤好的酸奶,其实已经不是酸奶了,确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦,一定要达到这样的状态才好用。也无需过干,否则粉类不易拌均匀

酸奶溶豆做法第四步骤
酸奶溶豆做法技巧/窍门/补充说明:

1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉,很多成人奶粉是有消泡剂的,我用的爱他美二段,其他的我没有试过,亲们可以试试,有什么结果希望分享出来哦。
2、整个翻拌和剂花的过程一定要快,尤其是现在天热,满一点就会消泡的。甚至手握的地方,体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧,但现在不是冬天啊
3、酸奶不要直接用哦,更不建议用买的那种老酸奶,虽然看着很稠,但那是明胶的作用,水分一点也不少的哦。
4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀,说明奶的浓度不对,可以适当添加一点淀粉弥补,然后下次一定要注意酸奶酪的状态

菜谱标签:儿童下午茶烘焙
相关食材:酸奶

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸奶溶豆。

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