菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
昨天做完蜜汁蒜香排骨后，突然想起在老家，几乎每家饭馆都有一道炸排骨，每次去吃饭我都点，去外省上大学后就没再吃过，很多年了，记忆中感觉很好吃。今天就想自己来做了试试，于是拿了一条肉多的排骨做试验，结果表明，我的试验成功了（大概是记忆中的味道），可惜炸的太少了，吃了我还想吃。似乎看起来和昨天那个有那么点像，不过味道大不同，香脆酥软，香味很浓。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：腌 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：适量 | 面粉：适量 |
| 淀粉：适量 | 蛋清：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 辣椒粉：适量 | 花椒粉：适量 |
| 五香粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鸡精：适量 | 白糖：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第三步：腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。
第二步：用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小時到一小時（時间尽量长一點入味）。
第一步：排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（炒切的还有點大了，小一點炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。
第五步：锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟時再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。
第四步：搅拌均匀。
1，面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。
2，炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。
3，辣椒粉的量根据辣度和喜好，我的不太辣，放的多一点，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了（这个量的排骨），多了把其它的香味都盖住了，不好吃。
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