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红烧全鱼

菜谱编号：253-040

红烧全鱼是【真我美味情缘】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧全鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我今天用的是淡水白鲳，肉质细腻鲜美，含有丰富的蛋白质，氨基酸。特别的是这鱼刺少，小孩子特别爱吃。不管鲫鱼鲤鱼扁鱼等都可以按照这样的步骤，做出美味的红烧全鱼。

红烧全鱼主厨：真我美味情缘

第一步：将鱼去鳞，剖鱼肚取内脏，清洗干净，打花刀。盐，料酒淹制10分钟入味（可放点葱姜段）另将生姜切丝，蒜切片，红椒切丝，葱切花备用

第三步：放入剁辣椒炒香，放入冷水淹鱼身。

第五步：勾水芡粉，撒葱花出锅即成。

第二步：锅中放油烧六七成热，放鱼煎炸两面黄。

第四步：期间要用锅勺把鱼翻身，放入生姜蒜，红椒丝，生抽，味精。

红烧全鱼做法技巧/窍门/补充说明：

淹制时鱼肚内也要擦点盐哦。入味少擦些盐，煎炸时锅中加入一点盐，鱼不会粘锅，油温要六七成热，油温低了鱼皮会烂，油温高鱼会烧焦。第一次发作品，拍照水平不行，请多多包涵与支持。谢谢！

菜谱标签：热菜

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