卤肉饭
卤肉饭是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤肉饭,是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。
卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭,卤肉饭用到五层三花的肉丁,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。
卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:400克 | 熟鸡蛋:2个 |
金钱菇:20朵 | 洋葱:1个 |
胡萝卜:半个 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
糖:适量 | 料酒:适量 |
先抽:适量 | 甜面酱:适量 |
姜:适量 | 葱:适量 |
蒜:适量 | 八角:适量 |
桂皮:适量 | 胡椒粉:适量 |
五香粉:适量 | -- |
卤肉饭的做法步骤
卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:
1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上
2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。