当前位置:首页 > 菜谱大全 > 卤肉饭

卤肉饭

菜谱编号:256-362
卤肉饭是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉饭”。
卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤肉饭,是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。

卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭,卤肉饭用到五层三花的肉丁,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。

卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

卤肉饭主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:400克熟鸡蛋:2个
金钱菇:20朵洋葱:1个
胡萝卜:半个--
辅助料用量
油:适量盐:适量
糖:适量料酒:适量
先抽:适量甜面酱:适量
姜:适量葱:适量
蒜:适量八角:适量
桂皮:适量胡椒粉:适量
五香粉:适量--

卤肉饭的做法步骤

  • 第十一步:放入香菇,
  • 第五步:洋葱与胡萝卜洗净切丁。
  • 第二步:金钱菇先用清水浸泡一下,捞出漂净切丁待用,浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
  • 第八步:加入八角1个,桂皮一小块,放入先抽·盐·糖·
  • 第九步:放入甜面酱·料酒·胡椒粉·五香粉·
  • 第十五步:把大米饭盛入碗中,码上香菇卤肉,码上卤蛋,浇些卤汁,就可以好好享用了!
  • 第四步:捞出,切丁,
  • 第七步:慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水,
  • 第三步:五花肉冷水下锅焯水,去腥味。
  • 第十四步:如果汤水过多,大火收汁,但是不要收干,要留些汤汁浇饭才好吃。
  • 第十步:放入洋葱,胡萝卜,
  • 第十三步:开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右即可。
  • 第一步:准备好食材,
  • 第十二步:放入剥去壳的熟鸡蛋,
  • 第六步:锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,放入五花肉,
  • 卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上
    2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
    3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。

    卤肉饭菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【爱跳舞的老太】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤肉饭。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜