第三步:葱切段、姜切片。
第七步:盛出来备用。
第二步:先把凤爪洗净,用水浸泡10分钟。
第十一步:大火烧开,小火烧制10分钟
第十四步:出锅装盘,即可享用。
第四步:锅里放凉水,放入鸡爪子。
第五步:放入葱、姜和料酒大火烧开。
第一步:刚从超市买来的凤爪一盒。
第十步:放入凤爪。
第十三步:出锅前放入味精、香油调味即可。
第九步:放入黄酱、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉,添加适量水。
第八步:锅里放油,放入花椒、八角、葱、姜煸出香味。
第十二步:添加适量水淀粉。
第六步:转小火煮25分钟。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡爪:6个 | -- |
辅助料用量 | |
小葱:1棵 | 姜:8克 |
八角:1个 | 花椒:5克 |
花生油:25毫升 | 盐:2克 |
黄酱:20克 | 料酒:15毫升 |
老抽:10毫升 | 白糖:30克 |
水淀粉:10克 | 胡椒粉:3克 |
味精:2克 | 香油:10毫升 |
第三步:葱切段、姜切片。
第七步:盛出来备用。
第二步:先把凤爪洗净,用水浸泡10分钟。
第十一步:大火烧开,小火烧制10分钟
第十四步:出锅装盘,即可享用。
第四步:锅里放凉水,放入鸡爪子。
第五步:放入葱、姜和料酒大火烧开。
第一步:刚从超市买来的凤爪一盒。
第十步:放入凤爪。
第十三步:出锅前放入味精、香油调味即可。
第九步:放入黄酱、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉,添加适量水。
第八步:锅里放油,放入花椒、八角、葱、姜煸出香味。
第十二步:添加适量水淀粉。
第六步:转小火煮25分钟。
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