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台南风味“棺材板”

菜谱编号:026-517
台南风味“棺材板”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台南风味“棺材板””。
台南风味“棺材板”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去过台湾几次,从台北到台南风味吃个够。给我的印象是,材料新鲜、做法独特、味道多样、中西荟萃、品种繁多,一句话,“想吃啥有啥”,就连北京的风味儿在那里都能吃到,呵呵!

台湾的饮食较清淡,各种原料很新鲜,吃起来健康而且时尚。在这些琳琅满目令人胃口大开,使人见了控制不住总想大快朵颐的美食中,我感觉最解馋的美食有一款叫做“棺材板”的最令我感兴趣,吃起来香、解馋、品种很多,吃一回总想再吃第二回。那次在台湾探亲旅游玩儿了半个月,吃了九次“棺材板”还没吃够,呵呵!

这棺材板,有海鲜的、有肉的、还有什锦馅的,最正宗的里面应当有鸡肉、有鸡肝、鸡胗,再配一些蔬菜蘑菇丁等,其做法是半西式的。可我最喜欢的一款是虾和土豆的,吃起来特别香!

前两天,我烤了一个咸吐司面包,已经吃了三天了,还剩大半个,今天,就用这个剩吐司来制作两个“棺材板”,供朋友们参考!

台南风味“棺材板”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
去皮白吐司:半条--
辅助料用量
青虾仁:50克土豆:60克
蘑菇:50克甜玉米:30克
青椒:30克红椒:30克
洋葱:30克--
调味料用量
盐:2克细砂糖:15克
鸡粉:3克白胡椒粉:少许
牛奶淡奶油混合:100克黄油酥面:20克
烹调油:适量--

台南风味“棺材板”的做法步骤

  • 第十一步:把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。
  • 第二步:炒勺上火烧热,注入适量橄榄油煸炒土豆丁。
  • 第六步:把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。
  • 第十五步:把炸好的吐司面包,趁热用小刀从上面切开,掏去面包内软心,外表呈小盒子状,里面填入炒好的馅料。
  • 第十四步:油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸,油温要高一些,面包变成金黄色立即取出。
  • 第十二步:炒至粘稠便可出锅备用。
  • 第五步:蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。
  • 第七步:加入适量盐。
  • 第八步:加入白胡椒粉。
  • 第一步:先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。
  • 第十步:加入鸡粉调味。
  • 第三步:把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。
  • 第十三步:炒勺上火烧热,注入适量烹调油。
  • 第九步:加入砂糖,糖可适当多放一些,两茶匙即可。
  • 第十六步:盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。
  • 第四步:洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。
  • 台南风味“棺材板”做法技巧/窍门/补充说明:

    1、吐司面包在制作之前,一定要把皮切掉,否则容易炸糊。
    2、吐司面包制作盒子的大小,厚3厘米,宽8厘米,长10-12厘米即可,大小也可按自己喜欢而切割都可以。
    3、炸面包时一定要油温高一些,否则面包容易吸油,感觉油腻就不好吃了,面包下入油锅变色后,立即反面,呈金黄色便立即出锅,动作要快,要炸的颜色尽可能均匀为好。
    4、馅料还可以用,鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁,配以青豌豆蘑菇等都可以,味道以鲜咸微甜为好。
    5、芡汁用的黄油酥面,就是用黄油炒熟的面粉,配以鲜牛奶和液体的淡奶油,此款风味有些西式风格,因此要用中西结合的方法来制作,那样才是较纯正味道的“棺材板”,呵呵!
    6、吃的时候,要趁热食用味道才美!先把盖子吃掉,脆脆的很好吃,就和炸馒头片差不多,呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用,类似西餐的吃法。

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