台南风味“棺材板”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
去过台湾几次,从台北到台南风味吃个够。给我的印象是,材料新鲜、做法独特、味道多样、中西荟萃、品种繁多,一句话,“想吃啥有啥”,就连北京的风味儿在那里都能吃到,呵呵!
台湾的饮食较清淡,各种原料很新鲜,吃起来健康而且时尚。在这些琳琅满目令人胃口大开,使人见了控制不住总想大快朵颐的美食中,我感觉最解馋的美食有一款叫做“棺材板”的最令我感兴趣,吃起来香、解馋、品种很多,吃一回总想再吃第二回。那次在台湾探亲旅游玩儿了半个月,吃了九次“棺材板”还没吃够,呵呵!
这棺材板,有海鲜的、有肉的、还有什锦馅的,最正宗的里面应当有鸡肉、有鸡肝、鸡胗,再配一些蔬菜蘑菇丁等,其做法是半西式的。可我最喜欢的一款是虾和土豆的,吃起来特别香!
前两天,我烤了一个咸吐司面包,已经吃了三天了,还剩大半个,今天,就用这个剩吐司来制作两个“棺材板”,供朋友们参考!
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
去皮白吐司:半条 | -- |
辅助料用量 | |
青虾仁:50克 | 土豆:60克 |
蘑菇:50克 | 甜玉米:30克 |
青椒:30克 | 红椒:30克 |
洋葱:30克 | -- |
调味料用量 | |
盐:2克 | 细砂糖:15克 |
鸡粉:3克 | 白胡椒粉:少许 |
牛奶淡奶油混合:100克 | 黄油酥面:20克 |
烹调油:适量 | -- |
台南风味“棺材板”的做法步骤
1、吐司面包在制作之前,一定要把皮切掉,否则容易炸糊。
2、吐司面包制作盒子的大小,厚3厘米,宽8厘米,长10-12厘米即可,大小也可按自己喜欢而切割都可以。
3、炸面包时一定要油温高一些,否则面包容易吸油,感觉油腻就不好吃了,面包下入油锅变色后,立即反面,呈金黄色便立即出锅,动作要快,要炸的颜色尽可能均匀为好。
4、馅料还可以用,鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁,配以青豌豆蘑菇等都可以,味道以鲜咸微甜为好。
5、芡汁用的黄油酥面,就是用黄油炒熟的面粉,配以鲜牛奶和液体的淡奶油,此款风味有些西式风格,因此要用中西结合的方法来制作,那样才是较纯正味道的“棺材板”,呵呵!
6、吃的时候,要趁热食用味道才美!先把盖子吃掉,脆脆的很好吃,就和炸馒头片差不多,呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用,类似西餐的吃法。
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