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【北京】沙琪玛

菜谱编号：271-498

【北京】沙琪玛是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】沙琪玛”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名京式四季糕点之一。准备年后自驾游，所以开始准备路上的零食啦！

【北京】沙琪玛主厨：麦子老妈

第十六步：糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了

第一步：找一个小盆，打入三个鸡蛋

第三步：将普通面粉和奶粉混合

第五步：然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了

第二十步：切块即可

第十八步：裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平

第十二步：捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用

第十四步：我在底部撒了葡萄干和黑芝麻

第十步：然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉

第二步：拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀

第四步：将鸡蛋液倒入面粉中

第十一步：锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀

第十三步：将装沙琪玛的容器四壁抹油

第八步：取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0·2厘米左右

第十七步：关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

第十五步：将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮

第十九步：等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子

第六步：将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟

第七步：四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开

第九步：再横着中间对半切开，再取一半切成0·3-0·4厘米宽的面条状

【北京】沙琪玛做法技巧/窍门/补充说明：

1、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，因为鸡蛋大小不一，我的鸡蛋是大个的，如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以

菜谱标签：小吃

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