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【四川】鱼香肉丝

菜谱编号:272-063
【四川】鱼香肉丝是【O西葫芦O】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】鱼香肉丝”。
【四川】鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香肉丝是很受欢迎的家常菜,从南到北的餐馆都有这个菜,只是做法不同。

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

【四川】鱼香肉丝主厨:O西葫芦O

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
里脊肉:200克木耳:10克
胡萝卜:1根莴笋:1根
姜:10克泡椒:3个
小葱:2根淀粉:1茶匙
酱油:3茶匙花椒粉:1/4茶匙
味精:适量醋:1茶匙
辅助料用量
白糖:1/2茶匙--

【四川】鱼香肉丝的做法步骤

  • 第六步:锅中油烧热,放入肉丝,放入泡椒、姜末炒出香味
  • 第七步:倒入蔬菜丝,大火快炒至断生
  • 第一步:食材:里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱
  • 第八步:倒入调好的酱汁,炒匀
  • 第九步:出锅时撒入葱花即可
  • 第五步:碗中放入酱油、淀粉、白糖、花椒粉、味精、醋调匀
  • 第三步:里脊肉洗净切成丝,加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右
  • 第四步:姜剁末,泡椒、小葱切段
  • 第二步:木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝
  • 菜谱标签:热菜川菜

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