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【北京】腊八醋

菜谱编号:272-080
【北京】腊八醋是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】腊八醋”。
【北京】腊八醋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人喜欢在腊八那天泡几瓶腊八醋,这样在春节时吃饺子时就能派上大用场了。

腊八醋我家喜欢用米醋,颜色不深,味道有点甜,泡过蒜之后,还有清香微辣的口感。而大蒜也会变得绿绿的。蒜里面的辣气被泡出来了,所以蒜是甜的,又经过醋的浸润,蒜还脆嫩嫩的。

小时候的我,不喜欢吃腊八醋,觉得太辣,喜欢把腊八蒜捞出来,就着饺子或者面条,我能吃上一小碗,估计有20多瓣都不止。

腊八醋也不一定非要在腊八那天泡,我想只是因为快过年了,人们要制造年味儿来,所以要那天吧?所以如果你现在想泡腊八醋,只要剥好蒜、泡好醋,再有个10天半拉月的,也能吃上啦!

【北京】腊八醋主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:其他
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
大蒜:一碗--
辅助料用量
米醋:适量--

【北京】腊八醋的做法步骤

  • 第四步:如果盖子是塑料的,可以直接扣上;如果是铁皮的,为防止被酸腐蚀,可以加一层保鲜膜
  • 第三步:倒入米醋
  • 第二步:大蒜入干净的瓶子里
  • 第六步:瞧这一罐子,够一个冬天吃喝的了
  • 第一步:大蒜剥皮,不用洗,挺干净的,米醋准备好
  • 第五步:拧上盖子,放在背阴处就可以了;如果想要加速大蒜变绿,就放在阳光微照的地方,不建议在阳光下暴晒,会产生酸气,让盖子崩开,而且味道也不及慢慢变化的好
  • 第七步:泡好的腊八醋香辣,腊八蒜脆嫩微甜
  • 第八步:吃饺子必备
  • 【北京】腊八醋做法技巧/窍门/补充说明:

    在醋量一样的情况下,蒜越多,醋就越辣,也越香;
    我家这么多年一直用米醋来泡,所以不知道陈醋、香醋泡出来的效果如何;
    大蒜不用洗,因为大蒜和醋本身就有杀菌功能;
    取腊八蒜时用干净无油的勺子,防止造成污染。

    菜谱标签:家常菜小菜
    相关食材:

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