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【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六)

菜谱编号:272-546
【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六)是【安然ar】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六)”。
【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糯米肉圆,这算是一道非常重要的菜。在的我们家乡,小至生日,大至婚宴,都会有这道菜。过年更是一定少不了,主妇们会把这件事当做一件很重要的事去特意准备。

小的时候,谁家宴请,大人们都会说:去谁谁家吃坨子(糯米肉圆)。说明这算是一桌宴席中重点部份了。

而我还是小女孩时,我的妈妈就不止一次跟我讲过,做肉圆和搓圆子(汤圆)是很久前婆婆要考新媳妇的考题。我不置可否,当笑话听听就跑了……。

工作后,有一年过年时,妈妈又在做肉圆,我父亲就很认真的把我叫过去,我问他干嘛?他说让我在一边看着,认真学一学。我当时没现在这种随和,有点逆反与任性。我说:我不需要学,我以后不围着厨房转。记得父亲当时很生气!

后来我也不知道怎么我就都学会了。甚至许多时候,做一些东西妈妈经常是一边做一边打电话来问我……

【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六)主厨:安然ar

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
肉馅:750克糯米:500克
鸡蛋:4至5只葱:适量
姜:适量--
辅助料用量
盐:1汤匙鸡精:少许
淀粉:适量料酒:1汤匙
胡椒粉:少许食用油:适量

【江苏】红烧肉圆(家乡六大碗之六)的做法步骤

  • 第八步:煮好的糯米饭晾凉后放进肉馅中搅拌均匀。(可过水后沥干再放进去)
  • 第十一步:锅中留少许底油,葱姜爆香,放入蚝油、生抽、红烧汁、糖,加少许水,放入肉圆煮开,收汁,并加少许鸡精出锅。
  • 第七步:再放入一些淀粉。
  • 第九步:米饭放进去后,搅拌均匀,倒入食用油。
  • 第六步:将葱碎放进肉馅中搅拌均匀。
  • 第五步:葱切成葱碎。
  • 第四步:将鸡蛋打进去。
  • 第一步:准备原料:肉馅、糯米、鸡蛋、葱姜。
  • 第十步:起一油锅,油温6、7成热,将肉圆生胚放进去炸,炸至表面金黄盛起。
  • 第二步:往肉馅中加姜汁、料酒、胡椒粉去腥异味。
  • 第三步:接着加盐、鸡精调味。
  • 菜谱标签:热菜家常菜苏菜

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