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料豆

菜谱编号:275-964
料豆是【海天一色_uETbsh】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“料豆”。
料豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

二月二在山东有吃炒豆子的习惯,表示每年春天的开始。俗话说“二月二,龙抬头,蝎子、蜈蚣都露头。”炒豆子在山东农村讲法是:炒蝎子爪,有辟邪祈福的意思。我小的时候一过了元霄节就开始盼望着过二月二,这一天学校允许带“料豆”(我们这儿将炒豆子称为料豆或蝎子爪)去上学,我们小朋友家家都有头天晚上做好的料豆,小孩子临睡觉前就在衣服兜里提前装好,第二天带着去学校,到了学校就开始分着吃,有甜的也有咸的,模样好看又好吃的很快被大家分吃,并得到大家的表扬,被表扬的小伙伴满脸的骄傲,料豆炒的不好看或不好吃的,就没有人吃了,带这种料豆的小朋友则一脸的沮丧,估计心里也在期盼明年妈妈做的料豆更好些吧。现在虽然长大了,不再吃料豆,但是心里念念不忘小时候的料豆。今年恰好孩子想吃,我就做了一些,也满足一下自己时时想念的心理。

一般市面上卖的料豆有咸味的和甜味的,做法也有油炸和炒制,今天做的是咸味油炸的,甜味的做法,也类似于咸味的做法,还有一种甜味包裹糖淀粉的,等有时间做时再分享成大家。

料豆主厨:海天一色_uETbsh

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
黄豆:半碗花生油:500克
辅助料用量
盐:1·5勺--

料豆的做法步骤

  • 第九步:成品图
  • 第二步:沥干水分后放在锅拍上,表面撒上半勺盐,然后铺平晾干
  • 第一步:黄豆洗净,水中加1勺盐浸泡过夜
  • 第六步:开大火升高油温后倒入黄豆复炸
  • 第五步:小火慢炸到表面微黄后捞出
  • 第三步:晾至表面出现褶皱时就好了
  • 第七步:炸到表面金黄后捞出
  • 第八步:倒到厨房纸上吸干表面油份,晾凉后就很酥脆了
  • 第四步:锅中倒入油,加热至将手放到油上方感觉到油温时将黄豆倒入锅中
  • 料豆做法技巧/窍门/补充说明:

    黄豆用盐水浸泡过夜更好入味;在锅拍上晾的过程就是第二次腌制的过程;黄豆晾至表面出现褶皱,而心里还是软的就可以入油锅炸了;两次油炸,第一次可以使黄豆熟透,第二次再炸可以使黄豆更加酥脆。

    菜谱标签:鲁菜小吃西北菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的料豆。

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