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青椰文火炖海鸭

菜谱编号:296-886
青椰文火炖海鸭是【崇膳】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青椰文火炖海鸭”。
青椰文火炖海鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海南的水鸭和椰子都是绝好的食材。前者味甘、寒,滋补消肿;后者味甘、平,益气祛风,清暑解渴。二者的碰撞,配之以黑木耳,虫草花,文火慢炖,汤汁甘甜鲜美,营养丰富。不仅如此,我们还甄选了新加坡著名的肉骨茶包,它是以猪肉和数十种药材、香料熬煮几个小时煲出的浓缩汤底,在东南亚一带非常盛行。将肉骨茶包放入锅中一起熬煮,汤汁口感会更加浓郁醇厚,除了甘甜之外还具有丰富的味觉层次。

青椰文火炖海鸭主厨:崇膳

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:1个青椰:1个
肉骨茶包:1个--
辅助料用量
虫草花:适量干黑木耳:适量
生姜:适量黄酒:适量

青椰文火炖海鸭的做法步骤

  • 第二步:姜片入锅煮一锅沸水,鸭腿和泡发后的黑木耳焯水,捞出凉水降温,沥干。
  • 第一步:干黑木耳、虫草花用水泡发。
  • 第五步:将椰汁全部倒入汤锅,转中小火炖2-3小时至汤水减半变浓,鸭油溢出。
  • 第六步:把鸭肉、汤汁装入椰青,放入黑木耳、虫草花,盖上椰青盖,100°C蒸20分钟即可。
  • 第三步:鸭腿用刀切成小块。
  • 第四步:将鸭肉放入汤锅,倒入500 ml水,放入姜片、绍酒、肉骨茶包,大火煮开。
  • 青椰文火炖海鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    干黑木耳泡发大致需要30分钟,虫草花大致需要10分钟。
    步骤4中鸭汤在加入其它辅料煮开时,如果有浮沫需要撇出。
    步骤5的汤汁炖煮时间可以根据个人需求灵活调配,时间越短则口味更为清新。
    步骤6在最后蒸煮的过程中选用中小火即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的青椰文火炖海鸭。

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