白切鸡
白切鸡是【小羊小小】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,是粤菜鸡肴中最普通的一种。而原汁原味最为人常食不厌的正是白切鸡,大筵小席皆宜,深受食家青睐。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。
我今天这道白切鸡,选用的是童子鸡。
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
童子鸡:整只 | -- |
辅助料用量 | |
姜片:适量 | -- |
调味料用量 | |
大蒜:适量 | 酱油:适量 |
醋:适量 | 香油:适量 |
白切鸡的做法步骤
白切鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1、蘸料不拘一格,可以根据口味自主调配。
2、鸡和冷水一起下锅,可以防止骤然鸡肉爆皮。