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红烧狮子头

菜谱编号：307-087

红烧狮子头是【时间镜像】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。

第九步：锅中煎炸香料的油将葱姜炒出香味后，加入适量清水，调入老抽和海鲜酱油，以及冰糖和炒过的香料（花椒除外），等水开后下炸过的丸子。

第五步：锅里上油，烧至高温，肉末反复摔打保证紧实，搓成适合大小的丸子，放入油锅烹炸。

第八步：炒锅热油，将八角香叶花椒草果，小火慢炸至变色，捞出备用

第十步：小火炖15分钟后，将丸子成出，锅里的汤汁加入水淀粉调浓稠，浇汁，加葱花，完成。

第二步：将藕切块，放入锅中蒸熟。

第三步：将蒸熟的藕，用食品处理器打碎。

第一步：选用三分肥，七分瘦的上等猪肉，细切粗斩，剁成米粒大小，然后放入冰箱冷藏，尽量不要选用外面成型的碎肉，会影响口感，分量适中，不要浪费。

第六步：丸子表面炸至金黄捞出，备用

第七步：将大葱和姜改刀

第四步：将冷藏的肉末取出，用姜末调水加适量盐，将姜汁除去杂质，缓慢调入肉末中，顺时针搅拌肉末至完全吸收盐姜汁，假如胡椒粉，料酒，以及打碎的熟藕末，顺时针搅拌至粘稠成型。

红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明：

要让肉末完全吸收外来的水分，并且反复摔打，将其中多余的空气挤出。不需要再加额外的盐，除非你口特别重，也不需要加味精，鸡精，海鲜酱油已经很鲜了。

菜谱标签：热菜家常菜淮扬菜

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