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台式卤肉饭

菜谱编号:309-969
台式卤肉饭是【美女天天】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉饭”。
台式卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

台式卤肉饭卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。

卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片

台式卤肉饭主厨:美女天天

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:未知
菜谱主材料
五花肉:适量800克红葱头:2个
辅助料用量
盐:1勺生抽:30克
老抽:5克米酒:1碗
料酒:1碗辣椒:2个
八角:2个香叶:3片
姜:15克大葱:1颗
蒜:6瓣冰糖:3克

台式卤肉饭的做法步骤

  • 第十一步:老抽少许
  • 第三步:辅料备好
  • 第十步:倒入生抽大约30克
  • 第五步:锅里倒适量油烧热
  • 第二步:洋葱切成小块
  • 第八步:五花肉煸炒出油脂
  • 第四步:米酒(自制)一大碗,料酒1小碗
  • 第六步:放入葱头块小火煸出葱油
  • 第十四步:卤好了,浇在米饭上就可以吃啦
  • 第七步:葱头倒在碗里备用 ,放入五花肉同样小火煸出油
  • 第十二步:一勺盐,大火烧开,小火炖1·5小时
  • 第九步:把煸出油的五花肉,洋葱一起倒进砂锅里,加入辅料,两碗酒,加一块冰糖
  • 第一步:带皮五花肉处理干净切成小块
  • 第十三步:别忘了里面卤几个鸡蛋,不喜欢吃肉,吃卤蛋也不错
  • 台式卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:米酒是我自己做的甜酒,就是酒酿了

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