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红烧划水

菜谱编号:032-076
红烧划水是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧划水”。
红烧划水

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧划水是浙江菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。

青鱼是淡水鱼,我家不是很喜欢吃,所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着,也做不出专业的菜系,只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材,因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜,供家人享用。

红烧划水主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鳕鱼尾:2条瘦肉丁:50克
辅助料用量
鸡蛋:1个淀粉:10克
葱姜蒜:适量--
调味料用量
酱油:10克盐:2克
醋:10克糖:5克
食用油:适量--

红烧划水的做法步骤

  • 第一步:鳕鱼尾洗净,在鱼身切两刀,加入盐料酒腌制10分钟。
  • 第九步:下入鱼,转转小火烧至汤汁浓缩即可。
  • 第五步:炸至表皮金黄捞出。
  • 第六步:锅中留底油,爆香葱姜蒜。
  • 第三步:再裹上蛋液。
  • 第七步:下入瘦肉丁煸炒断生。
  • 第八步:加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。
  • 第二步:腌制好的鱼表面沾上淀粉。
  • 第四步:下入7成热的油锅。
  • 红烧划水做法技巧/窍门/补充说明:

    裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

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