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蒸“甑糕”

菜谱编号:322-385
蒸“甑糕”是【Lily的私厨】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸“甑糕””。
蒸“甑糕”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甑糕(甑,zèng。关中方音中为尖音字,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

我做的甑糕还加入了枸杞和花生,口感更丰富,作为甜点,清爽解腻。

蒸“甑糕”主厨:Lily的私厨

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
糯米:120克--
辅助料用量
枣片:30克大枣:5个
花生:40克枸杞:少许

蒸“甑糕”的做法步骤

  • 第十一步:撒适量细砂糖,口味偏淡的可以不用撒,因为枣本身就带甜味
  • 第五步:再铺一层糯米
  • 第二步:碗壁涂一层香油,用枸杞和枣片摆出图形
  • 第十二步:为了好看,装点上枸杞
  • 第九步:用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下,倒扣在盘子上,轻磕一下,使碗和甑糕分离
  • 第八步:取出晾凉
  • 第一步:准备好食材,还有花生、枣片
  • 第十步:顺利脱模
  • 第七步:放入蒸锅小火蒸40分钟左右
  • 第六步:再铺一层花生,加水与花生及平即可。
  • 第四步:铺一层去核大枣(我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣)
  • 第十四步:层次分明,清甜软糯,解腻清口。
  • 第三步:铺一层泡好的糯米
  • 第十三步:盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好
  • 蒸“甑糕”做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的小碗,不要铺满,留一点边,蒸熟糯米会膨胀。
    食材用量是两个小碗的量,可适当增减。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸“甑糕”。

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