莲白肉丝
莲白肉丝是【辰氡】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲白肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
莲白和猪肉是很搭的两样食材,无论是做汤,水煮肉片,鱼香做法,一起炒,都会有不错的味道。重庆人喜欢的浓郁口味。
很适合家宴。
这道菜即家常,在重庆餐馆也常见。味道浓香但不腻。
不错的下饭菜,适合新手,简单,味道基本零失败的一道菜。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪瘦肉:适量 | 莲花白:适量(莲白) |
辅助料用量 | |
姜:适量 | 蒜:适量 |
花椒:适量 | 干辣椒:适量 |
豆瓣酱:适量 | 酱油:适量 |
大葱:适量 | 盐:适量 |
鸡精:适量 | 油:适量 |
红薯粉:适量 | -- |
莲白肉丝的做法步骤
莲白肉丝做法技巧/窍门/补充说明:
1·肉用酱油腌制,没有鸡蛋那么腻,也更香浓。
2·肉丝不宜太细,易柴易老,不宜太粗,口感不加。
3·若切肉刀工不好,用冻切法,参考我的回锅肉提供的冻切法。
4·滑肉有水滑和油滑,水滑很清淡,油滑更浓郁。油滑肉,油要多,否则易粘易糊锅。
5·莲白丝不宜炒太久,太软不好吃,还是要有丁点脆脆的更好。
6·炒莲白用大火,快熟切脆嫩。滑肉用中火,嫩且不粘锅。
7·莲白下半杆多部分适合炒肉丝,口感脆。上半部分适合炒肉片。