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溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】

菜谱编号:033-250
溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】是【SERE_彦】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】”。
溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在失败无数次,成功无数次,品尝无数次之后,我觉得,这个方子吃着是有点腻,可是相应的口感就是要柔软滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖,我用白糖代替,可能也无形中增加了甜度。最后凉了以后全部放到冰箱冷藏,奇迹发生了,冷藏之后的口感完全没有甜腻的感觉,凉、甜、滑、嫩、软,实乃居家旅游杀人越货之极品尤物~~不嫌麻烦的试一试吧!

溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】主厨:SERE_彦

菜式制作特点
口味:香草工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶(布丁):510克鲜奶油(布丁):510克
辅助料用量
蛋黄(布丁):510克全蛋(布丁):510克
白砂糖(布丁):510克香草豆荚(布丁):半根或香草精(可去)
白砂糖(焦糖):50克热水(焦糖):半根或香草精(可去)

溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】的做法步骤

  • 第六步:锅盖密封,盖好了闷五分钟。
  • 第七步:蛋黄和全蛋打匀,不要打的很过,会有气泡产生。
  • 第十四步:把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
  • 第五步:香草豆荚划开口子刮一刮,和牛奶一起加热至沸腾前 ,就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了。
  • 第十步:缓缓冲入鸡蛋里,这就是为什么加热到80度的原因, 再高了容易冲成蛋花汤。
  • 第九步:开火加热到80度左右,可以估测。
  • 第十五步:放到烤盘里,底部加80度热水。
  • 第二步:不要搅拌,煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了。
  • 第八步:把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中。
  • 第三步:马上沿锅边倒入热水,慢点倒,小心溅出来烫手。
  • 第十三步:用厨用纸轻轻的拂去气泡(静置也有同样效果),这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡。
  • 第十八步:嫩嫩的,相当过瘾,不过最好少吃,特别是要苗条的MM。
  • 第十二步:过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡。
  • 第一步:先煮糖浆,白糖先别一次加入,先加三分之一左右,差不多变色再陆续加入。
  • 第四步:焦糖液摇匀,倒入布丁瓶里冷却至凝固。
  • 第十七步:成啦,都来瞧一瞧啦。
  • 第十一步:把蛋奶液搅拌均匀后过筛,筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质。
  • 第十六步:送入烤箱150度60分钟(或隔水蒸10-15分钟)。
  • 溢满甜蜜的生活【焦糖布丁】做法技巧/窍门/补充说明:

    TIPS1
    保证布丁口感细腻柔滑有三个关键:
    1、布丁液一定要过筛。
    2、过筛后的布丁液一定要吸去泡泡或静置一会。
    3、使用蒸烤的方法,在烤盘中注入热水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
    TIPS2
    熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。

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